豆豉蒜香四季豆怎麼做-豆豉蒜香四季豆的做法

“四季豆有健脾化濕利水消腫的作用，還富含可溶性纖維，可以降低膽固醇，中老年人可以常吃，燉肉最好了，幫助消化肉類脂肪，更好吸收蛋白質和鈣。但是今天晚餐的菜，還是素炒了。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉蒜香四季豆的做法步驟

• 1、四季豆摘淨洗乾淨。

• 2、煮一鍋清水，水開後將四季豆焯三五分鐘。

• 3、焯好的四季豆控幹水分備用。

• 4、準備好所有配料，姜切成絲，大蒜切碎，小米椒切成粒。

• 5、把控幹水分的四季豆切成粒。

• 6、炒鍋內放少量油，先將蒜粒，薑絲，小米椒爆出香味。

• 7、再放入豆豉，蠔油，一湯勺清水，翻炒均勻。

• 8、再放入四季豆，少量鹽，大火不斷翻炒，直到收幹水分即可。

• 9、超級下飯。

小竅門

1、四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，是有毒的，烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性，所以四季豆要煮熟透。
2、豆豉本身含有大量鹽分，蠔油也是鹹的，所以少加鹽。
3、由於四季豆已經焯過水煮熟了，因此最後炒制時要大火快炒，收幹水分就好了。