香沙芋燉雞怎麼做-香沙芋燉雞的做法

“　香沙芋是啟東特有的芋頭品種。啟東是沖積平原，很適合芋頭的生長。這種土壤培育的芋頭，味道很香，粘而不膩，口感極好。啟東的香沙芋外形與別處沒有多大差別，品種卻不盡相同。這種芋頭既"香"又"沙"，味道純正，吃在嘴裏軟硬適中。不像其他品種的芋頭，不是太軟太粘，就是嚼之有聲，給人以燒不爛之感。

　　香沙芋的吃法多種多樣。一種是乾燒，即連皮煮，煮熟後去皮，蘸作料吃。一種是燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。還有一種是同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜餚。這樣的菜餚上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風味獨特，倍受青睞。所以凡有芋頭做成的葷菜，雖然芋頭是陪襯，最先被"消滅"的都是芋頭，真是"反客為主"。此外，香沙芋也可以與南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。

　　香沙芋還是饋贈親友的佳品。陰曆八月半之前，是香沙芋大量收穫的季節。這時鄉下人上城或人去外地探親訪友，往往送一袋芋頭作為禮物。它雖不是貴重食品，即很能表達饋贈者的盛情，頗受主人的歡迎。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香沙芋燉雞的做法步驟

• 1、草雞殺好，整理乾淨，對剖開來。香沙芋去皮洗淨，切片。

• 2、取砂鍋，放適量清水，放薑片，葱結，八角，桂皮，料酒。

• 3、放下草雞，焯1分鐘，撈出，漂淨。

• 4、另外換清水，放薑片，葱結，八角，桂皮，料酒，煮開，放下草雞，大火煮開，小火燉60分鐘.

• 5、放下香沙芋，大火煮開，小火燉至芋頭熟。

• 6、放鹽，燉5分鐘。

• 7、把浮油撇去，放些雞精即可。

小竅門

1.如果砂鍋比較大，草雞不用剖開，整隻煮也可以。
2.小火慢燉，雞湯更香。