下飯菜香辣雞爪怎麼做-下飯菜香辣雞爪的做法

“糯嘰嘰，香辣可口，米飯殺手，哈哈。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

下飯菜香辣雞爪的做法步驟

• 1、雞爪去指甲，洗乾淨，冷水下鍋，加葱姜，料酒1勺，焯水。

• 2、水開，炒出血沫，多餘油脂就可以撈出來了，基本水開就可以撈了。

• 3、撈出的雞爪立刻放冷水裏，然後沖洗乾淨多餘油脂，瀝乾備用。

• 4、瀝乾水分的雞爪，放一勺老抽，2勺蜂蜜，攪拌均勻，醃製15分鐘，中途攪拌幾次，儘量讓雞爪每個面都能醃製入味。

• 5、起鍋燒油，把醃製好的雞爪放油裏炸一下（一定儘量瀝乾水分），炸出虎皮色後，撈出來，大概炸5-10分鐘吧，中小火炸，小心濺油。

• 6、炸好的雞爪立刻放冷水裏，浸泡大概30分鐘。

• 7、泡出這種泡發了的樣子就可以了，瀝乾水分備用。

• 8、起鍋燒油，放幹辣椒，葱薑蒜，炒香。

• 9、然後放雞爪。

• 10、放生抽，老抽，料酒，蠔油，糖，鹽。

• 11、翻炒均勻。

• 12、放冷水，我這些雞爪大概放了4倍的水，記不清了，反正，水位線要末過雞爪以上5cm位置，中火燉大概40分鐘左右。

• 13、最後大火收汁，放點雞精。

• 14、出鍋，糯嘰嘰，超級下飯。

小竅門

1、焯好，炸好後，雞爪放在冰水裏，更好吃，我是直接用涼水，沒凍冰水，有條件的，可以放冰水裏。
2、炸雞爪的時候，一定小心濺油，可以用鍋蓋蓋住，大概炸5分鐘就可以了。