蟠龍茄子的做法 【山西】蟠龍茄子 蟠龍茄子怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蟠龍茄子的做法步驟

• 1、肉餡里加入料酒、生抽、1勺蠔油、鹽、胡椒粉、少許澱粉、薑末順一個方向攪拌均勻。

• 2、茄子冼淨去蒂切連刀片，下面可墊筷子，就比較好切了。用少量鹽搓着醃製10分鐘左右。

• 3、每片茄夾中夾入適量肉餡。

• 4、青、紅椒、洋葱、蒜薹切丁。

• 5、熱鍋倒油，放入茄子中火煎。

• 6、煎至茄子變軟，拔到一邊，加入豆瓣醬翻炒出紅油。

• 7、加入料酒、醬油、蠔油、糖，再倒入一小碗開水，蓋蓋燜煮。

• 8、燒至茄子變軟，湯汁變濃。

• 9、加入青紅椒、洋葱丁、蒜薹丁炒勻出香味。

• 10、大火收汁湯汁變少。

• 11、出鍋裝盤。

小竅門

茄子燜煮後非常綿軟，後期翻炒時可用炒勺來回推着翻動，以免影響茄子造型。