滷味爆辣脆豬耳怎麼做-滷味爆辣脆豬耳的做法

“很多人一定會問那不如直接把豬耳朵先用滷水滷一下再炒不是更加入味，如果這樣做耳朵就不嫩脆了。
1、豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳朵富含膠質，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
3、另外，每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量並不算太高，愛美的女性也是可以放心食用的。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷味爆辣脆豬耳的做法步驟

• 1、準備花生擺盤，此花生相當好吃。

• 2、將豬耳冷水下鍋過水，加入料酒，黃酒，生薑，水開後大約幾分鐘，有筷子一頭插向豬耳，皮穿根不穿，取涼水沖洗上漏勺待控幹水分待用。這是保證稍後耳朵的脆嫩。

• 3、配料；將泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切長段備用。豬耳朵斜刀一些切成長條，不要太厚，厚了後面炒的時間就稍長一點，關係不大。

• 4、調滷水；起鍋，水一碗，加入滷料2勺，分別加入三奈，八角，香葉，茴香，桂皮，小火十分鐘。嘗味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。

• 5、待温度温熱時倒入一旁待定的豬耳調加胡椒麪，花椒麪，橄欖油，蠔油，調製均勻，醃製10分鐘使其入味。我一般不用雞精和味精。

• 6、起鍋，將菜籽油燒熟，關火，下泡紅椒，泡姜，圓蒜，辣椒麪，小火炒至出紅油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入調製的滷水中大火快速翻炒，鹽味合適就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒過了，否則就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻兩下起鍋。

小竅門

耳朵最好在超市買，一聞，二看，三摸，
老媽身體不好，平時要照顧老媽。細節圖片方面請各位理解。謝謝。