紅燒牛肉的做法 紅燒牛肉-我和牛肉槓上了 紅燒牛肉怎麼做

“最近和牛肉槓上了，翻來覆去的做牛肉。今天方向的是口味麻辣的紅燒牛肉，佐酒、下飯、拌麪，無所不能…”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒牛肉的做法步驟

• 1、牛肉泡水一個小時洗淨血水，切小塊

• 2、焯水後撈起備用

• 3、野生幹菌温水泡發（沒有幹菌的用新鮮的香菇也可以，自己按口味選擇）

• 4、減去根蒂，洗淨後擠幹水分備用

• 5、期間準備好輔料。薑切片、大葱切段、小米椒及幹辣椒切段

• 6、熱鍋倒油，菜籽油要燒熟，按經驗來等油温升高、油麪冒出青煙時將火候調小，過2-3分鐘後再下菜，油温合適不易糊菜按以上步驟將牛肉下鍋炒到表面略顯金黃時放一小塊冰糖炒糖色，炒到白糖融化牛肉表面略顯金黃即可

• 7、接着倒入準備好的輔料

• 8、大火翻炒

• 9、炒出香味後將鍋裏所有材料別到一邊，放一勺辣椒醬（豆瓣醬），炒到油色紅亮

• 10、再將所有食材混合，大火翻炒

• 11、加入準備好的幹菌、料酒和老抽，快速翻炒至均勻上色。然後加入適量清水，燒開後轉小火慢燉，大概30-40分鐘牛肉口感軟糯、湯汁濃厚即可

• 12、出鍋前加適量葱葉。遺憾的是家裏沒有香菜

• 13、裝盤。本道菜口感醇厚，是佐酒、下飯、吃麪之必備佳品！