家傳紅燒牛肉怎麼做-家傳紅燒牛肉的做法

“紅燒牛肉，這道菜雖然普通，做法也有很多種，從小到大就很喜歡家裏人燒牛肉。我綜合了家傳的這些做法，一直保留着老方法來做，雖然花時間，卻是不了缺得的一道美味！照片都是手機拍的，大家多擔待！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家傳紅燒牛肉的做法步驟

• 1、牛肉一定要選帶筋，帶點肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感覺。切大坨還有個用處，後面再説！

• 2、把牛肉切好後，冷水下鍋加料酒除水，然後在鍋裏燒油，一定要用老菜油，再加一點牛油，油可以多一點，把牛肉爆一下，不要爆幹了，適當爆一下就可以，然後撈起來。這裏忘了拍照，不好意思。

• 3、繼續用剛剛鍋裏的油，制葱油，我加了點洋葱，葱炸幹後撈起來扔掉

• 4、薑切片，蒜要瓣，放進鍋裏，再加入花椒，豆瓣炒香，把準備好的香料，放進去炒作料

• 5、再把牛肉放進去炒，這時候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分鐘

• 6、再加水，這時候有兩種方法，一種是用高壓鍋，上汽後壓30分鐘。另一種就是文火慢燉，要三小時以上。建議用高壓鍋，省時一點，現在的高壓鍋出來的口感，也不會比文火燉出來的口感差太多。

• 7、最後起鍋放入香菜，就可以了。

• 8、牛肉一定要搭配香菜，帶筋的牛肉更有口感。

• 9、前面提到為什麼要多點油呢？因為還有下一步，沒吃完的牛肉，用來下牛肉麪，那是深夜食堂的絕配！！！

小竅門

一定要用老菜油，和牛油，一起燒熱再製葱油哦！