炒酸豇豆怎麼做-炒酸豇豆的做法

“每到過年都會有很多在外地的親朋好友回家來過年。在外的遊子都特別的懷念我們家鄉的泡菜。他們常常説最想吃青菜葉葉稀飯和泡鹹菜。這道炒酸豇豆，酸辣可口是我外婆逢年過節必做的一道菜下飯菜。我外婆前年去世啦，這道菜那每年就有我來製作。大家吃着都大呼過癮。比大魚大肉受歡迎多了。簡單美味，平凡樸實。沒有過多的製作方法這個就是家的味道。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒酸豇豆的做法步驟

• 1、我們把新鮮的豇豆洗淨，切除。有蟲眼的地方。冷水下鍋，加一點點的鹽和菜籽油煮熟。

• 2、煮八分熟的豇豆過年涼備用。

• 3、買泡菜缸裏舀點碗老鹽水。（外地的朋友要是家裏面沒有的話就用清水加鹽一樣可以做。）我們把豇豆放進去泡一晚上。

• 4、我們把泡好的豇豆洗淨瀝乾水分，切成小顆粒備用。再切點泡椒。鍋裏放點菜籽油。四成油温時放入。豆豉小火煸炒。

• 5、把豆豉炒幹以後。我們放入切好的豇豆粒以及泡椒。繼續小火炒。

• 6、炒的豇豆發乾變色，我們放點花椒。炒出香味兒。起鍋前調一點味精。

• 7、一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。

小竅門

豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油會使這道菜更有特色。