蒜香椒鹽蝦的做法 【蒜香椒鹽蝦】 蒜香椒鹽蝦怎麼做

“以前做過的都是按照油炸版本來的
感覺蝦雖然很焦香，卻一不小心就會使蝦肉失去彈性變得很老
因為油炸一般需要復炸一次
復炸是控出了多餘的水分和油脂
使外殼脆酥不油膩
可這樣蝦肉的水分也會流失較多
失去鮮甜口感”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香椒鹽蝦的做法步驟

• 1、將蝦洗淨，不去頭，用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線，剪去長鬚後加入料酒拌勻，待10分鐘左右（蝦用中等大小的就可以，太大隻的蝦蝦殼會太硬）再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多餘水分

• 2、加入澱粉，充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉

• 3、蒜頭去皮，剁成蒜蓉，紅辣椒切細末，青葱洗淨同樣切碎備用

• 4、炒鍋內勺入兩勺油，加熱至6成熱時下入蝦半煎炸

• 5、至蝦變色時盛出備用，大約3~4分鐘左右（具體要看你製作的蝦有多少，時間進行調整

• 6、將蝦撈出瀝乾油份，鍋內留少許蝦油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味

• 7、然後將蝦再次倒入鍋內

• 8、撒入椒鹽粉，翻炒幾下就可以盛盤食用（可嘗下味道，適當調整鹽和椒鹽粉的用量）

小竅門

火候和油温要控制好
避免煎炸的時間過長
蝦肉就失去外脆鮮嫩的口感了