清蒸桂花魚怎麼做-清蒸桂花魚的做法

“桂花魚做清蒸非常鮮美可口，這菜一年不知做多少回，太美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸桂花魚的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、喉部的魚鰓及筋骨扯乾淨。

• 3、魚腹部的貼骨血沖洗乾淨。

• 4、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨。

• 5、把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

• 6、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小葱，醃製20分鐘。

• 7、青紅椒切絲，大葱白和小葱綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

• 8、魚盤中底部碼上大葱段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上葱段是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

• 9、倒掉蒸魚水，撿出葱段和薑絲扔掉，倒入加熱過的蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白葱絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激發出來了，可以開動嘍。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

小竅門

1、清蒸魚講究個鮮和嫩，因此選材要新鮮，最好是活魚現殺。個頭不要太大，以1.2斤最為相宜。
2、魚在醃製的時候就是薑絲、葱段和料酒，不要抹鹽，鹽會使魚肉變老，切記。
3、魚的蒸制時間與魚的個頭大小有關，1.2斤左右的魚大火蒸6分鐘，虛蒸2分鐘，個頭大的再多蒸一會。
4、蒸魚豉油足夠鹹，所以本菜不用另外加鹽。