火腿燜筍怎麼做-火腿燜筍的做法

“前幾天我參加抽獎，運氣不錯，中了一袋雲南宣威火腿，於是今天晚餐用它做了一盤“火腿燜筍”。

宣威火腿，也就是“雲腿”，因產地在雲南東北的宣威而得名。雖然我是東北人，也知道金華火腿、宣威火腿的大名。中國人吃火腿有一千多年的歷史了，以往是皇帝的貢品，在清朝的時候遠銷至日本和東南亞，廣受歡迎。

宣威當地寒涼的山地氣候，適合醃製臘肉類的食品，尤其從每年霜降之後，到次年立春之前，更是製作火腿的最佳季節。整個製作過程要歷時半年，從把豬後腿切割成琵琶形，洗淨後用鹽反覆用力揉搓，讓鹽均勻深入肉中，然後再進行醃製、整形、發酵等八十幾道工序，讓肉質逐漸風乾，自然成熟，發散出香味。

火腿中含有大量的蛋白質、脂肪，多種維生素和礦物質。中醫認為它有養胃生津、益腎壯陽、癒合創口等功效。

好的宣威火腿，切片後肉色是鮮豔的玫瑰紅，紅白分明，鹹中帶甜，肥肉肥而不膩。口感比普通肉類勁道，搭配脆嫩的寶塔筍，非常下飯，接下來一起看看做法吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

火腿燜筍的做法步驟

• 1、取適量切成薄片的火腿。大塊的火腿比較乾硬，用菜刀很難切，要用切片機切成薄片，再燉的話更容易燉爛。

• 2、將寶塔筍洗淨，切段，太粗的話從中間剖成2瓣或4瓣，更容易入味。

• 3、將寶塔筍放入沸水中，煮10分鐘後撈出，用冷水浸泡一會兒。一般袋裝的寶塔筍都是浸泡在檸檬酸液體裏保存，如果直接吃會有酸味，這樣煮一下，一是去除酸味，二是去除妨礙鈣質吸收的草酸，另外也更容易消化吸收。

• 4、鍋中倒少許植物油，爆香葱花後，倒入火腿片翻炒開。

• 5、倒入瀝淨的寶塔筍，和火腿片炒勻。

• 6、加入水和少許糖，剛沒過表面，開中火燉10分鐘左右。加了糖的火腿更容易燜軟，味道也更鮮美。

• 7、收盡湯汁，然後嘗一下味道，加入少許鹽調勻。不同火腿的鹹度不一樣，不要盲目加鹽，太鹹就不好吃了。

• 8、盛出即可。出鍋前我盛出一部分，剩餘的又加了少許辣椒粉，香辣味的也很好吃。

小竅門

火腿雖然好吃，也不要貪多，因為它是煙燻醃漬的加工肉類，所以鹽度和亞硝酸鹽含量偏多。偶爾吃吃的話並不影響健康，關鍵是要把握好量。