肉皮變身魷魚卷的做法 【肉皮變身魷魚卷】 肉皮變身魷魚卷怎麼做

“做這道菜的靈感來自肉皮凍，舅舅在鄉下買了一隻土豬，殺了後大家一起分，用肥肉熬了好多的豬油，那種香味完全沒有豬騷味，真的是小時候聞到的那種豬油香，這是吃飼料豬吃不到的，不過我們地方小，所以吃土豬也是很容易的，為什麼現在的人吃飯都喜歡農家菜，土菜，講究原料的天然呢，好吃唄，包括我做的這道菜，豬肉皮吃不到臭味，而是煎完後香Q的口感，聽説韓國人吃燒烤也煎肉皮吃，是不是真的啊？
這次肉皮的部位非常好，整齊，厚薄均勻，一半做了肉皮凍，琢磨着剩下一半可以怎麼吃呢，後來就靈感出現炒了這個酸辣肉皮，我吃到了外面飯館的味道，可下飯了，大家有機會一定要試試哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

肉皮變身魷魚卷的做法步驟

• 1、肉皮適量，冷水下鍋。

• 2、水開後再煮五分鐘，撈出來用鑷子拔毛，用刀刮油。

• 3、再次下清水煮開。

• 4、煮十分鐘。

• 5、準備材料，肉皮一定要選會卷的那部分，剩下的就做肉皮凍。

• 6、姜蒜切片，花菜切小花，青紅椒洗淨切小塊，在肉皮表面切花刀，再改小塊。

• 7、花菜焯水。

• 8、肉皮再次焯水，視軟爛程度還可以稍微煮一下，有利於再次捲曲一些。

• 9、因為是快收菜，先調個汁，鹽半茶匙。

• 10、雞精少許。

• 11、胡椒粉少許。

• 12、生抽一湯匙，香醋兩湯匙。

• 13、辣椒粉，白糖。

• 14、澱粉適量，五湯匙清水攪拌均勻。

• 15、焯水後的豬皮。

• 16、焯水後過完涼水的花菜。

• 17、少許油先把青紅椒煸炒片刻，稍微加一點點鹽。

• 18、裝碗待用。

• 19、先下入豬皮煸至表面焦黃，有點虎皮的感覺，這樣紋理看的比較清楚，更加像魷魚，然後再下入蒜片薑片煸香。

• 20、下入調料汁，很快就變濃稠，汁掛滿肉皮。

• 21、下入花菜，青紅椒。

• 22、花菜和青紅椒都處理過了，翻炒均勻就可以馬上出鍋，不然青紅椒軟趴了就不好看不好吃了。

小竅門

1.因為是快手菜，所以事先調好醬汁可以有效保證烹飪的時間和用料的準確。
2.豬皮需要處理的比較乾淨。
3.花菜提前焯水再過涼水，保證口感爽脆，青紅椒先用油煸熟，成品色澤油亮。