閤家團圓蛋的做法 團團圓圓——閤家團圓蛋 閤家團圓蛋怎麼做

“這道菜灰取名為【閤家團圓蛋】，被我同事笑了半天，她建議我把“蛋”字去掉，我還是保留下來了，因為發帖的今天是元旦節嘛，“圓蛋”取個諧音，湊個元旦節的熱鬧。中國人過節，最重要的就是一家人的團圓，什麼山珍海味也比不上節日裏親人的團聚來的重要，因此“圓子”就成了中國人春節裏一道不可缺少的菜，象徵的團圓的無限美好，也寄予了人們對團圓無盡的期待。
這道菜明眼人可能一眼就看出來了，其實就是有肚子裏很有貨的獅子頭+虎皮鵪鶉蛋。這次我將這兩個菜同時一起做，既品嚐了2種風味，也給這道團圓菜帶來了更多的寓意。
這個獅子頭用微火燜約三十分鐘，因此吃起來肥而不膩；虎皮鵪鶉蛋吸收了加了鮑魚汁的紅燒醬汁，外焦裏嫩，十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自家人吃，都是一道絕對上的了枱面的菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

閤家團圓蛋的做法步驟

• 1、準備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、葱姜、香菇、麪包糠；調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。

• 2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接着再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

• 3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、葱薑末、麪包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

• 4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

• 5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。

• 6、兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

• 7、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。

• 8、接着將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

• 9、青菜底部劃十字刀，開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

• 10、將菜心擺盤裝好，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。

• 11、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、葱姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

• 12、火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。

• 13、將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。

• 14、勾好的芡汁澆在菜上。

• 15、趕緊趁熱食用吧。

小竅門

◎如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
◎加麪包糠可以使口感鬆軟更好吃。沒有的話，可以加風乾的饅頭屑。
◎綽燙菜心的水裏加鹽和油可以使菜心顏色鮮亮。