魚香肉絲的做法魚香肉絲（超級詳細版）魚香肉絲怎麼做

熱菜
關注：1.32W次

“那咱就開始了哈，一邊稱量一邊拍照一邊做飯還真是麻煩，我一般做飯都是憑感覺，從來不這麼學究的，美食家的筒子們就忍忍吧，我知道咱這兒都是高手，不是為了我那幫朋友嗎，見笑了哈~不過也趁着我這次稱量着來的，大家看看那個比例不對的，給我提提意見，我着手改進，爭取把這道深得人心的經典練的人模狗樣、爐火純青、星光璀璨（咳，原諒我一激動就喜歡亂用詞吧，嘿嘿~~）……我這個是大份的，差不多夠四個人吃，如果兩個人的話配菜玉蘭片和黑木耳減半，其他的稍減一成即可”

食材明細

主料

裏脊（265克）
木耳（100克約6朵）

輔料

葱（30克）
蒜（25克約5瓣）
姜（10克）
剁椒（20克）
冬筍（150克）
食用油 （100克）
郫縣豆瓣醬 （20克）

配料

料酒（5ML）
鹽（2.5克）
澱粉（15克）
水（10M）
食用油 （數滴）

魚香（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

魚香肉絲的做法步驟

1、裏脊265克（半斤左右都可以）；泡發好的木耳100克約6朵；葱30克；蒜25克約5瓣；姜10克；剁椒20克；冬筍（玉蘭片）150克；食用油100克；郫縣豆瓣醬20克；醃肉絲：料酒5ML、鹽2.5克、澱粉5克、水10ML、食用油數滴魚香汁：澱粉15克；醬油8ML；醋8ml;糖22克；雞精2克；清水60ML。
2、切好的肉絲+醃肉料抓勻，醒20分鐘以上。
3、葱、姜、蒜統統剁成末；木耳切絲；冬筍洗淨切絲後開水燙一下撈出備用。
4、調好魚香汁，攪勻備用。
5、醒好的肉絲。
6、筷子夾着肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋裏，劃散；待肉絲變白色（稍有點粉紅色也沒問題，千萬不要炒老~做這道菜的整個過程都是用大火哦~）。
7、笊籬撈出放在一邊控油。
8、剛才劃肉絲的油留一點在鍋裏，其餘的倒在小碗兒裏還可以做別的菜；油温七成熱的時候，郫縣豆瓣醬入鍋，炒出紅油。
9、倒入葱薑蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10、倒入肉絲，迅速翻炒幾下，約1分鐘。
11、木耳和冬筍絲入鍋，仍然大火翻炒，約1.5分鐘。
12、倒入勾兑好的魚香汁，翻炒均勻。
13、上桌，開動。