泡椒鴨腸的做法 辣到嘴顫——泡椒鴨腸 泡椒鴨腸怎麼做

“理工大對面的巷子裏，有位大姐一直在那裏夜間路邊攤兒賣涮鴨腸和豆皮，一塊錢一串兒，味道極棒，那時還是談戀愛期，經常攜着老公一起去。那也成了我們每次約會的老地方。因為喜歡大姐的涮鴨腸，所以一直對這種不上台面的食物有種不捨的情節。結婚這幾年再也沒有去過了，每次路過那裏都是白天，所以也始終沒能再見到大姐，也不知道大姐還好嗎？鴨腸還在嗎？”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒鴨腸的做法步驟

• 1、鴨腸洗淨，平鋪在菜板上，切約10cm長，放置待用；

• 2、葱薑蒜切末，野山椒切段兒，泡椒水倒碗裏備用；

• 3、鍋里加適量的水，待水沸騰後，加入切好的鴨腸，焯燙10秒立刻撈出；

• 4、另起鍋，倒入油，待油熱六成後，加入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入野山椒，葱薑蒜爆香；

• 5、倒入鴨腸，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒約2分鐘，即可出鍋。

小竅門

1、清洗鴨腸時，指甲順着鴨腸用力將表面筋膜全部清理掉，加鹽揉搓1分鐘，多次清洗，直至清洗的水清澈；
2、提前下過焯燙鴨腸，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不僅可以有效中和豆瓣醬的鹹，還能大大提升鮮度，不可省略。