藤椒酸菜魚怎麼做-藤椒酸菜魚的做法
- 熱菜
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“在四川時,泡菜是最普通的食物了,那個餐廳不是免費給很多,我家裏也是好幾個罈子,裝着不同的泡菜,外婆家的泡菜罈子已經有60年歷史,每頓飯吃點泡菜就像吃米飯一樣必要了,各種泡菜系的菜餚更是再家常不過了。可是到了這裏,泡菜變成了絕對的奢侈品,曾經自己做過泡菜,可是壇水的時間太短了,直接食用的倒也是可口,根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超,在偏僻的底層角落裏發現了袋裝的泡菜,欣喜若狂,果斷地決定做酸菜魚,可是發現唯一的淡水魚羅非魚卻斷貨了,好吧,有泡菜我已經很滿足了,買了一條蝨目魚代替,口感肯定比不上淡水魚,但是這種久違的味道已經足夠我回味好久了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藤椒酸菜魚的做法步驟
1、魚從頭部切開。
2、沿着骨頭片下兩片肉。
3、把魚骨、魚頭切成塊。
4、剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。
5、將刀貼着魚肉斜着片成魚片。
6、把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。
7、備好香料,幹辣椒剪成細圈。
8、泡菜切片,蒜切片。
9、鍋中加入一半動物油一半植物油,燒至7成熱。
10、加入蒜片、薑片、葱頭片炒香至略焦。
11、加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。
12、加入泡菜炒出泡菜香。
13、加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。
14、加入魚骨煮10分鐘。
15、加入魚片稍煮,變色即可。盛入碗中。
小竅門
1.魚最好是選擇草魚或者是羅非魚。
2.可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。
3.用動物油煮魚湯更白魚更好吃,我用的是雞油,也可以選用豬油,牛油味道稍微太重了,也可以換成植物油。
4.最後可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也會在上面再澆一層滾燙的熱油,香味更足。
5.泡菜最好選擇老泡菜,以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒,即是普通的酸菜魚。
7.一定要加熱水,不然湯會不夠鮮,不白。
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