茼蒿蛋糊餅怎麼做-茼蒿蛋糊餅的做法

“先前做的茼蒿餅都是無粉或者粉極少。而這個茼蒿的餅餅，茼蒿與粉的比例幾乎是1:1，但粉還是略少一點。想象中，它應該像往日的葱花蛋糊餅一樣，星星翠綠點綴在麪餅中。當茼蒿被切碎後，忽然對之前的想象產生了疑慮：這茼蒿好像太多了點兒？
一開始就拋開了原方，在半份量中將雞蛋用足一份量，捨棄少量的牛奶，加入100克水，如此，才能調出稀軟且能夠流墜的麪糊。花椒粉換成花椒粒，雞精？果斷地捨棄。茼蒿混入麪糊後，放置5分鐘，讓它稍微出一點水，這樣可以讓麪糊更清稀一點。其實，也沒清稀多少。
挖上一大勺，攤在鍋中，待到表面漸漸凝固，顛勺，翻面，淺淺的金色。粉糊讓茼蒿彼此連接，並賦予餅餅彈性的口感，而茼蒿則給餅餅予清香與青翠。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茼蒿蛋糊餅的做法步驟

• 1、用料：茼蒿150克，麪粉125克，雞蛋1個，鹽2.5克，水100克，胡椒粉1克，花椒數顆，油少許

• 2、茼蒿洗淨切碎。

• 3、雞蛋磕入大碗，加入鹽，胡椒粉攪打均勻。

• 4、篩入麪粉，稍微攪拌。

• 5、加入水，

• 6、攪拌成均勻稀麪糊。

• 7、倒入茼蒿，拌勻。

• 8、加入花椒粒，

• 9、拌勻，靜置5分鐘，備用。

• 10、平底鍋燒熱，刷油，

• 11、挖一大勺茼蒿糊，放入鍋中攤成薄餅，中小火煎烙。，

• 12、表面稍微凝固，翻面，煎另一面。

• 13、兩面烙出金色，出鍋。

小竅門

茼蒿和麪粉的比例可以根據自己喜好酌情調整。
煎烙時不宜用大火，以免麪糊焦糊而不熟。
調料可以根據自己喜好酌情調整。