新疆大盤魚的做法 農家風味----新疆大盤魚 新疆大盤魚怎麼做

“新疆的大盤系列--大盤雞、大盤肉、大盤魚，頗有點知名度，體現出新疆人的豪爽。本來家常菜，我還不至於整大盤，這並不是有意為之，實在是這幾條大魚，冰櫃中沒地方塞了，裏面都是嗜肉者的牛羊肉。這麼新鮮的額爾齊斯河裏的開河白斑狗魚，野生、天然、肥美，只有立即把它們燉出來，呈現在您面前”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新疆大盤魚的做法步驟

• 1、收拾好，洗淨，趴在案板上，看這樣子面目猙獰！

• 2、狗魚因嘴裏有鋒利的牙齒，類似犬牙而得名，是兇猛的肉食性魚類，流線型的體形類似鯊魚

• 3、白斑狗魚只有中央一條獨刺，背部肉質緊密厚實，為了入味，我受松鼠鱖魚啟發，今天給它打上交叉的花刀

• 4、炒鍋多放些葵花油，5成熱時入鍋炸制。魚太長只好這樣蜷着了

• 5、準備好的葱薑蒜、青椒頭、幹朝天椒

• 6、懶省事，沒有把魚去出鍋。舀出多餘的油，留底油放入青花椒（比起紅花椒有特殊的椒香）、乾花椒炸香

• 7、再放入葱薑蒜、青椒蒂，烹香

• 8、調料先倒入醋，隨着蒸汽蒸發可以去腥

• 9、再烹入紅酒，增色提鮮

• 10、然後放入醬油，增色提味

• 11、鍋中蒸騰出各種調料的香味，然後加温水沒過魚

• 12、開鍋，撇去浮沫，轉中火燉，坐等美味出爐

• 13、收好湯汁，倒入大盤中，撒上葱葉青椒絲

• 14、複合着多重香料味，看這種蒜瓣肉，鮮嫩可口