遊春戲水烤鴨腿怎麼做-遊春戲水烤鴨腿的做法

“親人團聚少不了設宴慶賀，設宴就少不了拼盤類菜餚，在家宴中，雞、鴨、魚、肉缺一不可，特別是家禽類，家禽類在家宴菜式中經常以全雞、全鴨的形式出現，因其肉質鮮美，營養豐富，寓意生活丰韻，特別受歡迎。
為此，特為親們創意了一道，極其簡單又上檔次的，用平時大家喜歡的食材冰凍鴨腿、螺螄、聖女果、橘子為食材，用蘿蔔雕花粧點加工烹飪的，可作為家宴主題拼盤菜餚的《遊春戲水烤鴨腿》星級家宴家禽類花色拼盤菜餚，希望能給親們節日生活帶來便利，家庭宴席增添一絲新意。

菜名《遊春戲水烤鴨腿》星級家宴家禽類花色拼盤菜餚的命名：
因為春天鴨子在江河戲水游泳，當然靠鴨腿划行.....，所以將此拼盤叫"《遊春戲水烤鴨腿》。

創意獨特之處：
富貴大白鴨，佩戴瑪瑙項鍊，面帶微笑，品嚐着美味的香草......被金元寶環擁着......
1、鴨雕裝盤後，其鴨嘴巴隨着時間的推移，會慢慢地自動張開，並露出舌頭，彷彿在為客人唱歌助興；
2、鴨雕凸顯和緊扣主食材之主題，色彩自然鮮豔，形態生動活潑，潔白雅緻......
3、用最普通的冰鮮鴨腿，最簡易的微波燒烤，採用較精緻的手段，達到相當完美的，而且是身價數十倍的效果......(整盤食材成本才15元左右)
4、食材的匹配也屬追加拍檔，燒烤鴨腿濃郁的香味與春螺的鮮美，口感上有着強烈的對比和互補，而香菜、小番茄、蘆柑這三種碩果其味也各不相同，其相互間均能調節和刺激味蕾神經，使之食慾大增......

構思與裝盤配製按12人
1、身軀由24塊燒烤鴨腿組成，其腹內是《春江春雷爆春螺》，此組合便是現代人所追求的，野外自由覓食螺絲的生態鴨的......
2、外圍24枚柑橘形同金元寶，會同12枚如同瑪瑙般的小番茄和翠綠的香菜，能讓客人在品嚐美味時，調節口腔味蕾神經，增進食慾.......

現將《遊春戲水烤鴨腿》---星級家宴家禽類花色拼盤菜餚的食材配置圖解上載與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

遊春戲水烤鴨腿的做法步驟

• 1、冰凍鴨腿化凍洗淨後備用。

• 2、用剪刀順着鴨腿骨，破開皮肉剔去腿骨。

• 3、鴨腿肉入葱、姜、鹽和適量六月鮮醃製15-60分鐘。

• 4、把醃製的鴨腿，用刀背拍鬆鴨腿肉備用。

• 5、烤醬的製作：1、豆醬；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鮮醬油；5、葱姜；6、白砂糖；7、香葉粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉；還可以根據口味愛好，增減適合自己的燒烤醬，特別注意的是調料的質量，黴變的絕不可用！

• 6、烤醬的製作：鍋淋油葱姜煸香，加入白砂糖炒至金黃後，加入豆醬、六月鮮醬油和適量清水燒開並轉入小火熬製，然後，分別酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香葉、丁香，最後加入番茄沙司，沒有經驗的可以逐個品嚐，並記住每一香料的味道，這樣，在熬製過程中便可隨意調整到你想要的滋味。注意：不可加澱粉勾芡

• 7、將加工好的烤醬存放在碗內，並準備一把刷醬的刷子。

• 8、漿好的鴨腿放在微波燒烤架上，先刷一遍自制的燒烤醬。

• 9、鴨腿正反面塗勻。

• 10、用微波燒烤擋烤5-6分鐘左右。

• 11、取出將鴨腿翻過來，刷燒烤醬後按以上步驟烤至你滿意即可。

• 12、鴨腿正反面塗勻。

• 13、用微波爐反覆燒烤至香濃熟透即可。

• 14、待微波爐燒烤架稍冷卻後，取出烤鴨腿。

• 15、用刀切成12塊。

• 16、將切好的烤鴨腿碼放在盤內備用。

• 17、螺螄用清水侵泡後洗淨。烹飪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺螄常規的烹飪方法烹飪即可。

• 18、將烹飪好的《春江春雷爆春螺》裝盤備用。

• 19、雕花食材：1、白蘿蔔；2、胡蘿蔔；用途：1、白蘿蔔雕刻鴨頭、鴨翅和鴨尾；2、胡蘿蔔雕刻鴨嘴，用胡蘿蔔心雕刻鴨眼鏡，因為，胡蘿蔔心的自然花紋類似眼鏡瞳孔的放射花紋，能使其炯炯有神......

• 20、將加工好的雕花食材侵泡在清水中備用。

• 21、裝盤俯視圖：裝盤：1、先將炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盤中央；2、燒烤鴨腿先切12塊條狀，然後，從中間橫切一刀後即成24塊燒烤鴨腿，整齊碼放並覆蓋於春螺的兩側，形成鴨的身體部分；

• 22、3、將雕花佈置後，取小番茄12枚圍於頸部，然後，用24枚桔子環繞螺絲鴨一週，將其碼放整齊即可。（空白污染處用餐巾紙擦除）

• 23、《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

• 24、《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

• 25、《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

• 26、《遊春戲水烤鴨腿》拼盤成品圖。

• 27、有趣的很，你邊吃邊聊，可鴨嘴也會慢慢地自動張開，露出舌頭，一副呱呱叫，很高興的模樣......你知道是什麼原因嗎？......