蘿蔔絲扣肉怎麼做-蘿蔔絲扣肉的做法

“一道製作簡單卻很上檔次的硬菜——蘿蔔絲扣肉，用了自家曬制的蘿蔔絲乾和土豬五花肉，蒸煮過程中廚房就瀰漫着香氣，成品色澤鮮亮，鹹鮮微甜、肉質軟爛、肥而不膩，蘿蔔乾滲入了五花肉的油香和肉香，甜甜的、香氣濃郁，還很有筋道，灰常美味呢”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔絲扣肉的做法步驟

• 1、選取肥瘦相間的五花肉

• 2、五花肉塊放入冷水中，加入薑片、料酒、八角、花椒、桂皮，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮30分鐘，煮到用筷子很容易的能插進去即可關火。

• 3、蘿蔔絲干預先用水浸泡

• 4、肉方撈出瀝乾水分，趁熱用老抽塗抹在肉上，上色十分鐘。晾乾

• 5、燒熱鍋，放入適量的油，將晾乾後的五花肉肉皮向下放入裏面去炸；將五花肉表皮炸至金黃起泡。

• 6、炸好的肉塊稍涼後切成厚度1cm左右的片，抹上老抽和蠔油混合液，放置10分鐘

• 7、小碗中放入鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、高湯攪勻成調味汁

• 8、鍋中倒油燒熱放姜蒜末煸炒出香味，倒入調料汁燒開

• 9、放入洗淨泡發的蘿蔔絲幹，炒勻後轉小火燒5分鐘

• 10、醃製好的五花肉皮朝下襬放在大碗中

• 11、炒好的蘿蔔絲幹覆蓋在五花肉上

• 12、放蒸鍋裏用中火蒸1小時

• 13、倒出蒸菜碗裏的湯汁

• 14、把一個盤子倒扣在上面

• 15、快速地翻過來。（倒出的湯汁加水澱粉勾薄芡後淋在肉上面成品會更美觀）