大盆炒雞的做法 【山東名吃】萊蕪夾嶺山大盆炒雞 大盆炒雞怎麼做

“母親節，全家老少齊聚一堂，給我老伴過節。原先計劃去飯店，我説不用，在家裏做，既省錢，又安全，我又可以給我們節目增磚添瓦，在家裏氣氛又濃，何樂而不為。大家聽了，一致贊同，這樣，我主廚，其他人打下手。下午三點，家宴準備工作開始了。全家人都異口同聲，先來個萊蕪大盆炒雞。
説起山東萊蕪大盆炒雞的由來，最早興起位於萊蕪城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都山東淄博博山的必經之路。由於這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過路的司機、路人就餐困難，當地有頭腦的人看準了這個商機。夾嶺山家家户户都散養土雞。這樣，他們在風景秀麗的寬闊地帶，搭起草棚，壘起土灶，就地取材，選用漫山遍野散養的土雞，當着客人的面，現宰現殺，用漫山遍野的松枝野樹小火燉制。客人喝着茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉配着褐色的野鬆莪，翠綠的嫩芹菜和柔軟剔透的粉皮（現在芹菜有點老、粉皮有添加劑，都用綠色洋白菜代替了）散發着濃郁誘人的香氣。吃着炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜，環視着迷人的奇山異景，呼吸着清新的空氣，足以驅散一路風塵和疲憊。這種吃法伴隨着汽車飛轉的車輪越傳越遠，夾嶺炒雞的名氣也越來越大，以至於城裏人禮拜天，大小長假，帶着家人和朋友，專門開車前來，到這裏吃名雞，遊山玩水，流連忘返。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大盆炒雞的做法步驟

• 1、土雞一隻、宰殺、褪毛、去五臟、奪取三到四釐米的大塊、清洗乾淨。

• 2、洋白菜心一棵。

• 3、野鬆莪用温水泡發三小時。

• 4、鬆莪泡發好剪去根部，清洗乾淨，泡鬆莪原湯過濾好備用。

• 5、大豆油六—八兩（炒雞必須用大豆油）。

• 6、葱切段、姜、蒜拍鬆、其它炒雞料備用。

• 7、冷水坐鍋、放入雞塊毛洗一下，水似開不開時撈出。

• 8、温水清洗乾淨瀝水備用。

• 9、坐鍋放入大豆油六到八兩燒到六成熱時放入葱、姜、蒜、花椒、放入全部炒雞料（炒雞料可用十三香代替，也可根據自己的口味添加或減少，但葱、姜、蒜必須用）爆香。

• 10、放入雞塊料酒、白糖煸炒。

• 11、放入醬油、甜麪醬煸炒。

• 12、焅到沒有湯汁關火。

• 13、放入高壓鍋內，倒入泡鬆莪的原汁湯燉十五分鐘。

• 14、稍涼、打開鍋蓋、放入鹽、鬆莪再燉五分鐘。

• 15、洋白菜心洗乾淨、用手撕成大片、鋪到盆底、放入香油、味精。

• 16、打開高壓鍋，趁熱把雞肉鬆莪倒在洋白菜上面，點綴上鮮紅辣椒圈、香菜，一道香噴噴的萊蕪夾嶺山大盆炒雞就可以上桌了。