自創紅油盆盆雞如何做簡單又好吃

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小公雞 ：1只
木耳 ：300
金針菇 ：500
土豆 ：2個
幹辣椒 ：適量
小米椒 ：適量

輔料

葱薑蒜 ：適量
水煮肉片調料包 ：1份
郫縣豆瓣醬 ：1大匙
蠔油 ：2勺
生抽 ：3勺
料酒 ：1碗
鹽 ：適量
味精 ：少許
芝麻 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1. 雞剁小塊，去掉多餘的脂肪和內臟等雜物。

2. 清洗乾淨之後，在盆內加水，直至沒過雞塊，加入切好的葱段和薑片，加入小半碗料酒，浸泡2小時，去除血水和部分油脂。

3. 瀝乾水分，加入鹽、味精、料酒、白胡椒粉、五香粉和葱段薑片醃製，至少醃製1小時以上。

4. 準備配料和配菜。土豆最好選擇細長型的，切2mm左右的片，金針菇去掉根部裝盤備用，木耳泡好備用，葱切成葱段和葱花兩種備用，薑切片，蒜切末，幹辣椒和小米椒都掰成兩段備用。

5. 介紹一種調料，我做水煮魚和水煮肉片等川菜都會用的一種，味道不錯，最重要的是方便，買不到這種牌子的可以用紅99火鍋料代替哦~~~

6. 鍋內加油，將蒜末葱段薑片下油鍋爆香。

7. 加入一大匙郫縣豆瓣醬和之前介紹的一整包水煮肉片調味料，加入幹辣椒和小米椒炒出香味。加入適量的水，加少量鹽、白胡椒粉、十三香、蠔油、生抽調味，蓋上鍋蓋。

8. 鍋開之後加入之前醃製好的雞肉，之前要把裏面的葱段和薑片取出，蓋上鍋蓋，等待第一次開鍋。

9. 開鍋後加入泡好的木耳，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，等待第二次開鍋。

10. 開鍋後加入之前切好的土豆片，土豆片切好後最好浸泡在涼水中，防止變色。蓋上鍋蓋，等待第三次開鍋。

11. 開鍋後加入金針菇，蓋上鍋蓋，等待第四次開鍋。

12. 鍋開後加入比平時多一倍的味精，攪拌均勻後關火，裝入盛菜的盆內，離成品只差一步啦~~~

13. 表面撒葱花，芝麻，花椒和辣椒粉，鍋內熱油，油開之後將熱油澆在表面即可。

14. 最終成品。我做的是4~6人份，可以根據實際情況酌情減少各種配菜的用量。

烹飪技巧

1.雞剁成小塊之後一定要把雞肉上多餘的脂肪去掉，不然做出的菜會很油，影響口感。2.雞肉清洗乾淨後一定要浸泡足2小時，確保血水和雜質能夠去除，不能用水焯雞肉，這樣會使肉質變老。3.雞肉下鍋之前不要忘記將醃製時加入的葱段和薑片去除。4.土豆最好選擇細長型，上下粗細比較均勻的，這樣確保土豆片成熟一致。5.出鍋前加入比平時多一倍的味精。