幸福大盆菜怎麼做-幸福大盆菜的做法

熱菜
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“盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史了，是逢年過節或者有喜慶事情的時候才能吃到的食物，一般盆菜是用一口大鍋或大盆做容器，裏面都有雞、鴨、魚、豬肉等普通食材，後來隨着經濟水平的提高各類高檔名貴食材也加入到盆菜中。其實無論食材怎麼變化，不變的就是盆菜所藴含的深意。盤滿缽滿、紅紅火火、團團圓圓，中國人講究意頭，吃了這麼吉利並好意頭的菜式，祈求來年生意紅火，闔家團圓……我今天做的這個大盆菜沒有嚴格按照傳統盆菜的食材來搭配，都是用平常家裏人喜歡吃的東西來做的，隨意性比較大，不過一家人吃飯追求的就是要開開心心快快樂樂，我認為幸福就是和家人在一起吃很多很多頓飯。”

食材明細

主料

西蘭花 （半個）
大蒜（4條）
燒鵝（一份）
蠔幹（5只）
姜（一塊）
燒肉（一份）
粉葛（一份）
白切雞 （半隻）
大白菜 （1個）
白蘿蔔 （1個）
滷水鵝翅 （4只）
大蝦（6只）
鮮鮑魚 （12只）

輔料

雞汁豉油 （兩勺）
鮑魚汁 （兩勺）
冰糖（一小塊）
清水（兩勺）
食用油 （適量）

原味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

幸福大盆菜的做法步驟

1、準備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝一份，滷水鵝翅4只，燒肉一份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔幹5只，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿蔔一個，大白菜一個，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗淨切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿蔔和粉葛切小塊，大蒜切成段，薑切片，大蝦和蠔乾洗淨備用。其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的，看個人喜好。
2、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。
3、大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。
4、蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。
5、煎過蠔乾的油鍋裏放薑片炒香。
6、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。
7、下雞汁豉油翻炒均勻。
8、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。
9、煮熟鮑魚後裝起備用。
10、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。
11、鍋底先放薑片。
12、放大蒜段。
13、放粉葛排列整齊。
14、整齊地擺放好白蘿蔔。
15、擺上粉絲。
16、擺上大白菜。
17、在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。
18、最後擺上鮑魚和西蘭花。
19、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裏。
20、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘。面上的葷菜通過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裏，吃的時候是粉葛香甜，白蘿蔔軟糯，比肉還受歡迎呢。