糖醋藕丸的做法 【湖北】糖醋藕丸 糖醋藕丸怎麼做

“做藕丸對藕沒有什麼講究，不過藕一定要研磨的細，所以很多時候會用搽子搽成細末，再濾去一些汁液，加入肉末和薑末混合在一起，最後加入鹽等調味。調製好餡料，就可以將它搓成丸子，放入鍋中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃，也可以與其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春節幾乎家家户户都會備有些藕丸子，待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒着來吃，都是非常不錯的待客菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋藕丸的做法步驟

• 1、去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，濾出大部分水來；

• 2、再將去了皮的姜也搽成末；

• 3、將準備好的藕末里加入鹽、胡椒末和小葱末等調料拌勻；

• 4、將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料，順着一個方向攪拌上勁後醃製十分鐘；

• 5、將醃好的肉末放入藕末中，還是順着剛才方向攪拌均勻；

• 6、舀出一小勺放在手中捏成團，

• 7、將其它所有的都捏成團放在案板上備用；

• 8、將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸；.炸至熟後撈出；

• 9、再大火升高油温，放入藕丸進去復炸至金黃色後撈出瀝乾油分；

• 10、調製好糖醋汁：3份糖，2份醋，1份水，拌均勻；

• 11、.燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽，加入西蘭花進去焯水；

• 12、西蘭花變色後撈出圍着盤中；

• 13、鍋中留少許底油，將炸好的藕丸進去翻炒；

• 14、.翻炒幾下後加入調製好的糖醋汁進去煸炒；

• 15、翻炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上，再放入西蘭花中，表面上撒些枸杞。

• 16、端上桌了。

小竅門

1.做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩，餡越細越好吃；2.做藕元一定要多放薑末，少放葱，薑末能有效的去腥；3.將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好，會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌；4.調製好糖醋汁，煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可；5.圍邊的蔬菜隨意搭配，西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。