滑嫩清香蒜燜鱔魚的做法 立夏鱔魚賽人蔘--詳解入口滑嫩清香的蒜燜鱔魚 滑嫩清香蒜燜鱔魚怎麼做

“鱔魚在我國的歷來被視為魚中上品，春夏之交新鮮的鱔魚已經大量上市了；現在的鱔魚味道最美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”“初夏吃鱔魚；勝過吃人蔘”等的説法,認為小暑時吃點黃鱔,滋補效果堪比人蔘。黃鱔一年四季都有,但以小暑時節為佳。6至8月的鱔魚體壯而肥,肉嫩鮮美,營養豐富,滋補作用較強。説黃鱔“賽人蔘”不僅是對其滋補功效的肯定,還因為其冬病夏治的作用。如此美味怎麼逃過吃貨的掃描。現在就開始行動吧！
老大買了鱔魚；特別叮囑：“不要隨便放亂七八糟的東西。用一點幹辣椒、香料、生薑爆香；大蒜不要剝皮，整個的大蒜放入鍋裏燜熟；飽吸了鱔魚汁，大蒜可以一起吃味道相當好。青椒放的火候不早不晚，燒早了太生硬、燒晚了太皮軟。所有的料放進後和鱔魚加水一起燜熟。要燜的鱔魚軟爛；入口即化；肉質不腐。湯汁味道全部滲透入。鱔魚不油膩，口感爽滑。味道鹹鮮回甜。湯汁鮮香，辣嘴而不辣心。有點辣，還有點甜，更多的則是膳魚的鮮味。”這位老兄就這麼交代一聲，瀟灑的出門了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滑嫩清香蒜燜鱔魚的做法步驟

• 1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，（這個過程一般在菜場就完成了；買鱔魚都是先稱重量，按照宰殺好的重量算價錢）。

• 2、準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！如果用獨頭蒜效果更好，因為老大沒有買，這種也不錯。

• 3、新鮮的青椒去籽洗淨備用。

• 4、剁去鱔魚頭，鱔魚用鹽擦一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，洗淨後用剪刀剪成段，鱔魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。

• 5、剪成段的鱔魚洗淨備用。鱔魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久了哦！放進去就撈起。隨水温鱔魚上的粘液會落下。從營養上鱔魚不用焯水的；可是家裏的童鞋不喜歡，只能隨她了。撈出的鱔魚瀝乾水分備用。

• 6、準備八角4顆、花椒粒30粒左右、乾紅辣椒8顆。

• 7、大蒜掰開成瓣，洗淨備用。選擇個頭小的大蒜瓣好入味。

• 8、炒鍋注入三勺油燒熱。

• 9、放進拍開的生薑一個，隨後倒進八角、花椒粒、乾紅辣椒。

• 10、大火煸香作料。倒進瀝乾水分的鱔魚煸炒。

• 11、鱔魚開始捲起變色出香味即可。

• 12、加入料酒避腥味。料酒和鱔魚一塊真是絕配，放入後鱔魚的肉質更加清香滑嫩。

• 13、烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了鱔魚的鮮味。

• 14、一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。

• 15、匯進大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要燒的軟爛；因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鱔魚肉裏棒極了！一次不要放多了水要沿着鍋邊加入少量的水；這也是老大得出的結論。不過這種歪理邪説仔細琢磨好像有點道理，完全按照此法吧！老大認為涼水會讓熱鍋温度下降，鱔魚遇冷肉質會硬。加水是為了鱔魚湯汁豐富入味，水量多了蒜燜鱔魚的湯汁稀薄不濃稠了。稍加燜燒即可。

• 16、切好的青椒塊放進鱔魚裏。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生；這道菜囊括了鱔魚香、蒜香、椒香；具備此三香味道才純正。

• 17、再加入白糖、鹽用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾薄芡。

• 18、鱔魚已經上色，蒜燜鱔魚特有的鮮香飄出的時候，已經讓人垂涎欲滴了。這時必須淡定的撒入撒入胡椒粉趕緊裝盤。否則老大回來只剩下鱔魚骨頭了，O(∩_∩)O~

小竅門

1.洗淨後用剪刀剪成段，鱔魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。
　　2.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的，燒的時候好好入味。也容易軟爛。
　　3.用水壺沿着鍋邊加入少量的水，讓鱔魚湯汁豐富入味，不要一次放多了水，那會讓整鍋菜温度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不説，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。加水是為了鱔魚湯汁豐富入味，水量多了蒜燜鱔魚的湯汁稀薄不濃稠了。稍加燜燒即可。
　　4.青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮軟。所有的料放進後和鱔魚加水一起燜熟。要燜的鱔魚軟爛；入口即化；肉質不腐。湯汁味道全部滲透入內。
　　5.鱔魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久了哦！放進去就撈起。隨水温鱔魚上的粘液會落下。從營養上鱔魚不用焯水的；可是家裏的童鞋不喜歡，只能隨她了。