香菇扒菜心怎麼做-香菇扒菜心的做法

“一道經典的素菜，百吃不厭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇扒菜心的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘裏的雜物。

• 3、蒜切片，姜切絲，幹葱切塊；澱粉加3湯匙清水攪拌成澱粉水；準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

• 4、香茹切米字花。

• 5、炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水後入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

• 6、接着入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

• 7、菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

• 8、炒鍋入少許油，爆香蒜片，薑絲和幹葱，去渣。

• 9、入香茹翻炒2分鐘。

• 10、倒入碗汁翻炒均勻，淋上澱粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

1、菜心焯水前，向水中加入鹽和油，可使菜心碧綠不變色。焯水1分鐘撈出後不要堆在一起，平鋪在一個大盤子上，散散熱再擺盤。
2、起鍋前勾的芡汁不要收幹，要留些許，吃青菜的時候沾上芡汁，很美味。
3、吃的時候把青菜和湯汁攪拌一下。