抓炒大蝦怎麼做-抓炒大蝦的做法

“外酥脆裏柔嫩，味道酸甜，孩子們的最愛”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

抓炒大蝦的做法步驟

• 1、大蝦去頭去皮，挑出蝦線。放點白麪加清水洗淨，加鹽，料酒，白胡椒粉抓勻醃製。

• 2、調糊，澱粉和少量麪粉混合加少許清水少許食用油調成硬糊，水要一點一點加，避免糊調稀了。糊用手抓起能成絲線一樣往下流就好了。或者跟軟牙膏狀相似。碗汁調好，加生抽老抽，醋糖，鹽調勻

• 3、把糊倒入大蝦，抓勻。切記倒糊之前大蝦一定用廚房紙弄乾爽，或者在通風處涼乾爽，避免糊倒入後，變稀。

• 4、下鍋炸制，六成油温下鍋，一個一個下鍋。第一次炸，讓蝦成熟，定型，剛下鍋先別動大蝦，定型後再把粘連的分開。撈出等油温再次七成熱，下入復炸，這一遍要達到酥脆的效果，在鍋中停留約半分鐘，撈出控油。

• 5、炸好後的大蝦，外殼堅硬

• 6、碗汁加入姜米

• 7、另起鍋，少許油五成熱倒入碗汁，沸騰後，改小火淋芡汁，一點一點淋直到稀稠度合適為止

• 8、倒入炸好的大蝦，大火收汁

• 9、淋香油，再淋點炸蝦的熱油出鍋裝盤