蘆筍牛肉粒怎麼做-蘆筍牛肉粒的做法

“有時我們買的牛肉，總會把不那麼歸整的地方裁下來，也有些買回來就就三尖八角的，如果切丁，就可以避開了切片或切條的條件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘆筍牛肉粒的做法步驟

• 1、把牛肉切丁，放生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蘇打粉1/3茶匙，高度酒1湯匙，用手抓至起粘性，分兩次做加水1湯匙，抓至水吸收，再加玉米澱粉，抓勻，加菜油，抓均勻以保持水分；

• 2、蘆筍改刀斜切粒、紅菜椒切粒備用；

• 3、中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗鍋，在鍋里加水小半鍋，加鹽1茶匙，讓蘆筍有點底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水開放菜，片刻即可撈起濾水；

• 4、起鍋，開大火，鍋熱放油和薑絲，倒入蘆筍和菜椒，點入精鹽1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒幾下；

• 5、倒入牛肉粒，均勻，再加入用玉米澱粉和2湯匙水兑成的水澱粉，撒麻油約1茶匙，兜幾下，立即出鍋。

小竅門

炒蘆筍時最好加少許糖，即使焯過水，味道比較寡。