紅湯燉肥魚的做法 鮰魚的做法——紅湯燉肥魚 紅湯燉肥魚怎麼做

“我們老家，家裏來客人了飯桌上是必須要有火鍋的。前面做了很多肥魚的菜品，都是炒菜系列，經過將之前的菜譜加工改良，創造了這道火鍋菜品——紅湯燉肥魚，以麻辣鮮香為主，尤其是青花椒出來的季節，放幾粒青花椒更是鮮麻爽口！
這裏的鮰魚我用的還是清江肥魚。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅湯燉肥魚的做法步驟

• 1、江團洗淨、青椒切滾刀、薑切片、葱切末幹辣椒切段；本次用的是羣魚薈速凍肥魚，裏面是切好塊的，直接解凍洗淨魚涎就可以使用；

• 2、放豬油、色拉油，豬油化開油熱後，依次放入薑片、幹辣椒、肥魚下鍋煸炒至魚肉發白，翻面，另一面也一樣煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒醬、花椒翻炒3分鐘後衝入開水。

• 3、大火煮開後小火悶煮10-15分鐘

• 4、加入少許青椒點綴，調入鹽和雞精，起鍋即可

小竅門

1、洗淨魚涎、減少腥味
2、用白砂糖提鮮
3、辣椒、花椒根據個人口味隨意添加