扁豆炒香腸的做法 新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸} 扁豆炒香腸怎麼做

“自從老鄭的工作地點搬到奧林匹克中心後，一週難得在家待幾天。理應有專車兩頭跑也挺方便的，只不過他老人家最近有了新的愛好：種菜。把空地收拾收拾，向園丁請教經驗，就這麼的開始了現實版的“偷菜遊戲”，也不會整天都窩在辦公室裏吹冷氣，種的還特別認真，下雨刮風神馬的還會特意彎過去看看自己的地看看剛種下去的菜苗，樂此不疲哇~~~~

這個新愛好，我們也是受益者——家裏的餐桌上多了不少各種各樣的新鮮蔬菜，全是從園子裏的菜秧子上新鮮摘的，無農藥無添加，綠色環保哈！

這周帶回來的菜多了個新品種，扁豆！很嫩，表皮沒什麼老經，雖然比外面賣的顏色稍淺，不過味道絕對正！剛好冰箱裏還有自己灌的廣式香腸，用簡單的調料炒吧炒吧，新鮮蔬菜新鮮吃就最好咯！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

扁豆炒香腸的做法步驟

• 1、扁豆洗淨、瀝乾水分。摘去兩頭和老經

• 2、廣式香腸蒸熟切片

• 3、扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝乾水分備用

• 4、準備葱薑末，大葱末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開

• 5、鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用

• 6、入香腸片煸炒出油，倒出一部分油

• 7、加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒

• 8、加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻

• 9、鍋內汁收的差不多時，放入大葱末翻炒幾下即可

小竅門

1.我個人覺得扁豆用廣式香腸來炒，味道最為契合，酸甜微鹹的香腸既不會奪去扁豆本身鮮嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜進去，非常之香。如果你偏愛臘味或辣味香腸等偏重口感來搭配，那麼調味汁的糖和鹽的比例要稍微調整下哦

2.如果家裏沒有高湯，可以用雞精加熱水代替，當然無論從健康還是口感角度，都是前者最好。不要調的太多，依據菜量決定，出來的成品要保證豆夾的脆嫩，不要泡在滿盤子的湯裏

3.煸炒香腸時，我個人更偏好微微焦一些的口感，油膩感更少。而且這一步香腸本身會出不少油，記得倒一部分出來，還可以用作其他菜餚哦

4.做這類新鮮食材，佐料不要放的過多，佐料是為了更加突出食材本身自然新鮮味道的，而不是喧賓奪主