五彩蛋白肉末怎麼做-五彩蛋白肉末的做法

“此菜口味鹹鮮，有五種顏色，有肉也蛋白，色彩斑斕，材料易取。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五彩蛋白肉末的做法步驟

• 1、水煮雞蛋至熟透，取去蛋黃，將蛋白切成粒。

• 2、將肉末放在鍋裏，中火將它逼出水，倒去水後加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地（料酒亦可），攪拌均勻，煸至水基本幹，肉末有香味，盛起備用。

• 3、用炒過肉末的鍋，放小半鍋水，加1茶匙鹽，燒開，先放四季豆和蘿蔔，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一燒開後全部撈起，濾水備用。

• 4、再起鍋，鍋熱放油，用葱粒、蒜片和薑片爆香。

• 5、倒入焯過水的冬菇、四季豆、玉米和紅蘿蔔，和倒入蛋白，翻炒幾下，點入1/2茶匙精鹽、1/4茶匙糖，撒幾下胡椒粉，兜幾下。

• 6、倒入肉末，再在鍋邊淋入白蘭地或料酒，翻幾下，再澆幾滴麻油作為明油，兜幾下，可出品。

小竅門

蔬菜在焯水和炒時不要過火，否則會影響美感和口感。