花雕薰魚怎麼做-花雕薰魚的做法

“我家不喜歡吃河魚，覺得河魚土腥味比較大，但這道花雕薰魚卻是例外，每到過節或家庭聚會都會做上一些，這道菜絕對是最受歡迎的一道菜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

花雕薰魚的做法步驟

• 1、準備好主要原料。（魚買好後讓攤主宰殺，回家清洗乾淨）

• 2、、魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）

• 3、清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。

• 4、葱切斜刀，薑切片，放入切好的魚段中，加入料酒。

• 5、加入兩小勺食鹽，抓勻醃漬30分鐘。

• 6、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。

• 7、白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒。

• 8、鍋置火上，放上幾片葱姜段，大火燒至水沸關火。

• 9、魚醃好後將薑片和葱段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裏，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。

• 10、淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份。

• 11、炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要着急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

• 12、扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。

• 13、將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

• 14、炸至成深金黃色，撈出。

• 15、魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏拿出的冰鎮好的糖酒汁裏。

• 16、將魚塊放在糖酒汁裏浸泡幾分鐘後，將糖酒汁倒入鍋中。

• 17、中火燒沸，小火熬一兩分鐘即關火，熬過的料汁更濃稠了

• 18、將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。

小竅門

小貼士：1、魚肚子裏面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥。

2、魚身上有兩條腥線，也要去掉，能減少魚的土腥味。

3、給魚淋葱姜水，這一步不要省略，可以有效的去除魚的腥味，讓魚更美味。

4、炸魚的時候，很有可能會粘連，不用着急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離就可以了。