醬味打滷怎麼做-醬味打滷的做法
- 熱菜
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“我做的這個滷不僅可以拌麪,還可以拌涼粉、當湯喝、當菜吃,一舉N得。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬味打滷的做法步驟
1、準備木耳、香菇、腐竹、黃花菜。
2、用水泡發,改刀裝盤備用。
3、豬裏脊肉切小丁,葱薑蒜切好備用。
4、將切好的裏脊肉丁加蛋清、水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘,讓肉充分吸收水分,下油鍋過油至變色即可撈出,肉撈出後,用鍋中油繼續炒豆瓣醬並加入薑末、葱末,待油從醬中炒出。
5、下入木耳、香菇、腐竹、黃花菜繼續翻炒2-3分鐘,加少許糖提鮮和胡椒粉提香,之後加水煮5分鐘。
6、5分鐘後下入過油的肉丁。
7、鍋一開就開始勾芡,一般山西打滷麪要勾三次芡,待湯汁變糊,散入一個全蛋(把剛才過肉丁剩下的一個蛋黃也加上),這時千萬不要攪動,一攪動蛋液就散了,成不了蛋片,不美觀。
8、加薑末、蒜末燒開後關火灑上葱花,打滷就做好了。
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