澆頭打滷麪怎麼做-澆頭打滷麪的做法
- 麪條
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“澆頭面以前是本地招待客人用的,滷料我們就稱為澆頭,尤其是新女婿上門,丈母孃會燒上滿滿一碗麪,而且大部分是澆頭。不過現在已經是尋常人家餐桌上的食品了,燒好澆頭,燙好麪條,既簡單又好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
澆頭打滷麪的做法步驟
1、黑木耳和黃花菜預先浸泡洗淨
2、洋葱、杏鮑菇、胡蘿蔔、老豆腐切絲,雞蛋加鹽、料酒打散,瘦肉切片用鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻上漿
3、蛋液攤成蛋皮
4、鍋中放油,下入老豆腐翻炒,加鹽、料酒生抽調味炒好盛出。(如果用香乾就可省去這一步)
5、鍋中另放油,下入洋葱和胡蘿蔔絲翻炒
6、下入杏鮑菇一起翻炒,加少許鹽
7、加入適量水,放入浸泡好的黑木耳和黃花菜一起煮
8、水開後,放入醃製後的肉皮,這樣燒起來的肉很滑嫩
9、蛋皮切條狀,葱切段
10、放入豆腐和蛋皮,加料酒、生抽調味
11、撒入葱花,滷料就做好了
12、手擀麪預先做好
13、鍋中放水,燒開後放入麪條和青菜燒熟
14、盛出面條
15、舀上一勺澆頭,美味麪條🍜
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