威靈頓烤牛肉的做法威靈頓烤牛肉——獻給牛肉饕餮的終極菜餚威靈頓烤牛肉怎麼做

熱菜
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“威靈頓牛肉（BeefWellington），是一道極經典的英國菜，據説是英國一位名叫威靈頓的將軍發明的，但是烹飪方法，卻是法式菜的風格。這道菜的起源，現在已無從考證，但這並不重要，重要的是味道好。
這道菜是派類型的菜（Pie），把牛肉包裹於酥皮（puffpastry）製成派，然後烘烤。酥皮包裹後烘烤是法式菜常用的烹飪方式,而這道菜更是考究，因為用到的食材都比較珍貴。最後成品外面是酥鬆的金黃色的派皮，裏面是鮮嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中間夾的蘑菇,美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟(medium-rare或者medium)，不喜歡偏生牛肉的朋友，可以延長烹飪時間.”

食材明細

主料

牛肉（1000 克（最好是牛後腰肉））
酥皮（500 克）

輔料

蘑菇（250克）
蛋黃（1個）
橄欖油 （3大勺）
黃油（50 克）
乾白葡萄酒 （100毫升）
松露（適量）

配料

黑胡椒 （適量）
百里香 （適量）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

威靈頓烤牛肉的做法步驟

1、烤箱調到220攝氏度。將整塊牛肉放到烤盤裏，抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽
2、在烤箱裏烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分鐘，5分熟烤20分鐘，烤好的牛肉如圖2
3、將蘑菇切成丁，松露在水裏泡一下（不用松露也沒關係，美味依舊）
4、平底鍋裏放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化後，放入蘑菇翻炒，然後加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，並且鍋裏液體快乾時，加入松露，翻炒幾下，出鍋；
5、將炒好的菌菇的（一半的量）平鋪在已成型的酥皮上（將酥皮面團擀成兩張薄的派皮）
6、將牛肉放在菌菇上
7、將剩下的另一半菌菇覆蓋在牛肉上
8、蓋上另一片酥皮，與底層的酥皮捏合，捏的方式如圖所示
9、在成型的派上，用刀輕輕地打上斜格子，並在中間用刀開個小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出來，防止派裂開
10、在派的表面塗上蛋黃液
11、將派放入200攝氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黃色，且鬆脆,想要4分熟（medium-rare）烤20－25分鐘；5分熟(medium)則烤30分鐘
12、烤完後成品出烤箱，稍微冷卻後，切成厚片（成牛排狀），淋上牛肉醬汁，即可享用

小竅門

與這道菜最適合的搭配是烤土豆和胡蘿蔔，然後還可以配自己喜歡的別的蔬菜，比如我，搭配的是西蘭花，在水裏煮熟即可。吃的時候，派皮外表面酥脆，裏面沾上了牛肉和菌菇的汁水，來增添滋潤，中間的菌菇鮮美而伴有黃油香，最裏面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的時候，加鹽或黑胡椒。最後提一下，如果不喜歡太生的牛肉的朋友，建議可以延長烘烤時間，但是牛肉會相對變老。