何粉怎麼炒

河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。無論是煮河粉，還是炒河粉，都別有一番風味。但説到炒河粉啊，很多人可能並不會炒。因為炒河粉對火候和翻炒技巧等都有一定的要求。何粉怎麼炒好吃呢？

何粉怎麼炒

1.滑炒河粉

原料：

河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，葱二條切成小段。

醃料：

生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。

芡汁：

上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。

製作過程：

洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝乾水份。(保留沸水，灼菜心用)。

摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。

將河粉剝開或挑鬆，加入1/3茶匙鹽拌勻。

往鍋裏下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裏。

鍋裏下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入葱炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，

下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。

注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由幹澱粉加水調和而成的

粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。

上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

2.肉炒河粉

原料：

河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，葱二段，薑絲少許。

醃料：

老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調味料：

老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

製作過程：

肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水)。

將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，葱切絲。

挑鬆或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。

往鍋裏下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裏，放入河粉炒勻，加入調味料和

肉炒至半乾，下葱、韭黃，炒勻上碟即成。好想吃啊哈哈哈。

注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。

很多人炒河粉的時候，一不小心就會炒得很難吃。何粉怎麼炒才好吃呢？一般來説，河粉搭配雞蛋或者肉類炒才好吃，並且要搭配葱薑蒜，醬油也是必不可少的。切記不要炒太久，以免變得爛軟，喪失了口感。上面2種做法，你都學會了嗎？

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