蒜薹怎麼處理

説到蒜薹，想必對於大家來説都不陌生了吧。反正對於小編來説，從小到大都非常喜愛吃蒜薹炒肉絲，那麼，怎麼才能做出美味的蒜薹呢，蒜薹怎麼處理才好呢？今天，小編就來給大家説説關於蒜薹的各種各樣的烹飪方法，希望能夠幫助到大家。

一、蒜薹怎麼處理

掐頭去尾，流水刷一下就好了。

炒的話也可以切成段再洗

不過還是建議流水洗。

1、炒蒜薹要怎麼處理

炒蒜薹時不需要把蒜薹先用熱水焯會的，把蒜薹先用熱水煮會，會影響食物的口感。

主料：蒜薹200克，臘肉200克。

輔料：葱1段，姜1片，蒜1瓣，豆瓣醬1包。

步驟

臘肉煮熟晾涼，切薄片。

蒜薹洗淨切適中的小段，葱薑蒜切片。

鍋中放入少量油，葱薑蒜爆香，臘肉放入鍋內煸炒至肥肉部分透明並且析出油脂。

放入蒜薹翻炒至斷生，調入豆瓣醬即可。

2、炒蒜台如何才能入味

蒜台去掉尾巴，洗乾淨後切成小段。蒜台要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。

在蒜台中撒入適量的鹽，醃製20分鐘左右，這樣在炒制的時候蒜台才可以更好的入味哦，還省煤氣。

肉切成肉片，肉片儘量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。

切好的肉片的用澱粉和水充分的攪拌均勻，這樣在炒制的時候可以保證肉片鮮嫩的口感。

炒鍋中倒入食用油，油最好能淹沒肉片為好，油熱後放入肉片，快速翻炒均勻，防止肉片粘鍋，炒制七成成熟後放入葱薑蒜末和辣椒，炒出香味後放入少量醬油上色。因為炒蒜台的時間比較長，肉片炒的熟了以後出鍋就老了。所以要算好時間哦

倒入蒜台，炒制蒜台成熟，這個時候稍微放些鹽，保證菜品的味道，最後放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。這裏要注意的是，胃不好的人吃炒不熟的蒜台很容易胃疼，這個一定要注意哦。

二、蒜薹要如何處理

有一段“蒜薹蘸神祕白湯”的視頻在網上瘋傳。

在這段視頻中，幾名婦女手上戴着手套，身上穿着防水的塑料外套，熟練地將蒜薹的尾部，浸入白色湯裏。

1、神祕白湯為何物

有菜販推測説，這些白湯或許是用來給蒜薹保鮮的，從操作人員帶着手套等防護用具來看，這些白湯很可能會對人有害。

隨後記者查閲了相關資料，發現了一種所謂的蒜薹保鮮劑非常受歡迎，產品説明解釋其為：

符合國家食品添加劑標準，屬廣譜性殺菌劑。可大大提高保鮮、保綠效果，藥效更加持久。

2、廣譜殺菌劑有害嗎

記者隨後電話聯繫某蒜薹保鮮劑廠家銷售人員，對方表示，該保鮮劑是國家允許使用的，作用就是延長蒜薹的保鮮時間，防止黴變。可以兑水蘸着用，也可以進行噴撒。

照這位業務員的説法，視頻中的白湯很有可能就是勾兑過的保鮮劑。千佛山醫院營養科主任醫師表示，

市民在烹飪蒜薹前，應儘可能對蔬菜進行20分鐘浸泡，或用鹽水浸泡，儘量去除蔬菜上的殘留物質。

其實，看了上面介紹的關於蒜薹怎麼處理的方法，其實不難看出，蒜薹處理起來，並不難，如果要炒的話，建議是切成段之後再清洗，因為這樣比較乾淨。而且要想蒜薹入味，蒜薹必須得新鮮，而且在製作之前先用鹽醃製一下，炒出來的才更好吃。