鵪鶉蛋的做法有什麼呢

大家都知道，雞蛋有很好的蛋白質營養。正常人，每天食用一個雞蛋就可以補充咱們體內需要的蛋白質。生活中，人們對雞蛋的吃法也有很多研究，比如蒸着吃，煮着吃，炒着吃都是可以的。今天我們來説一説鵪鶉蛋，關於鵪鶉蛋的做法有哪些？

鵪鶉蛋的做法有什麼呢

1、鵪鶉蛋燒豆腐

(1)將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。

(2)將瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5釐米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,葱切花。

(3)鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用。

(4)熱鍋放油,下入肉末炒至變色。

(5)下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。

(6)加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。

(7)加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。再加入適量的雞粉、生抽、葱花，推勻。倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可。

烹飪技巧：煮鵪鶉蛋時火不要太大,中火即可,以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。燒這道菜時儘量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。

2、香辣滷鵪鶉蛋

(1)將鵪鶉蛋徹底洗淨，將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮(盤子蓋住裝蛋的碗用力搖幾下即可)。

(2)將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些)。將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中。加水漫過鵪鶉蛋。

(3)大火煮開後轉小火煮至湯汁收幹到差不多撈出即可。

烹飪技巧： 鵪鶉蛋要是開水下鍋煮有裂紋的蛋會溢出蛋液。煮好後再蛋皮磕破這樣滷製時會更好的入味。滷的時候大火燒開小火慢煮這樣湯汁會更好的滲入進蛋中。鵪鶉蛋滷好後最好留一點湯汁，讓其在湯汁裏浸泡一段時間這樣會更入味，我拍完片片後就把這個鵪鶉蛋倒入湯汁中浸泡了。

3、紅棗鵪鶉蛋酒釀

(1)紅棗洗淨去核，剁碎。將酒釀放入鍋中，倒入清水攪勻

(2)放入紅棗碎和熟的鵪鶉蛋，大火煮開，轉小火煮5分鐘，加糖，煮至糖化即可。

對於我本來説，我最喜歡的是香辣滷鵪鶉蛋。在休閒的時候吃上幾顆感覺棒極了。就是在滷鵪鶉蛋的過程中為了讓讓它吃起來更入味，得慢慢煮，讓滷水的湯汁融入蛋中，這樣，可口的香辣滷鵪鶉蛋就做好了，大家都可以來學一學關於鵪鶉蛋的做法。