做一道紅燜羊肉-冬天裏的温補大餐

紅燜羊肉是發源於河南新鄉一帶的特色美食，主料是羊肉(一般選擇羊後腿)，加入紅棗、枸杞等作為調劑，紅燜製成。享用的時候不但可以吃到噴香酥爛的羊肉，融入了羊肉香味的湯底還可以用來涮菜，越吃越香，越吃越暖，是很適合冬日温補的一道美食。

一、紅燜羊肉用哪裏的肉最好

這道菜選擇羊肉是有講究的，一般選擇羊後腿、羊上腦、三叉等部位，這是為了保證肉的口感和營養都足夠。另外，切塊的時候要連皮帶肉切成2.5釐米的方塊，皮肉相連的口感特別美妙。為了保證肉質的鮮嫩，不要選擇肉比較老的羊，嫩的肉才能夠燜出爽口的感覺。紅燜羊肉的標準是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”，當然從選料開始就要下功夫。

二、家常版紅燜羊肉

1.羊肉連皮切成2.5釐米的方塊，放入清水中浸泡2小時後撈出，瀝乾，一定要浸泡足夠的時間，讓羊肉裏面的血泡出來；

2.羊肉本身是有獨特的腥羶味道的，如果不喜歡這股味道，就燒一鍋水，加入大葱段、生薑片、料酒一起煮沸2分鐘後再撈出；

3.如果使用的羊肉本身腥味不重，也可以直接使用清水來煮，同樣是煮沸後2分鐘就撈出；

4.冷鍋倒油，油燒到六七成熱的時候，放入葱段、薑片、蒜以及洋葱；爆炒至洋葱變軟並且散發出香氣，就可以進行下一步了；

5.把羊肉塊倒進去，慢慢煸炒，讓羊肉中的油出來;這一步需要有一些耐心，要把羊肉中的肥膘煸出來，香味更好，而且口感不油膩；

6.烹入料酒炒3分鐘，能看到羊肉明顯地收縮，這時候迅速下入生抽、老抽(視個人口味加入辣椒醬，也可以不加)，繼續翻炒到羊肉上色；

7.起鍋，把所有食材倒入砂鍋內，摻入適量熱水(要能淹過羊肉)，加入適量冰糖，並加入大料、三奈、肉桂等各種香料；有條件的還可以加幾個去核的山楂，這樣羊肉更容易軟爛；

8.大火將砂鍋內的食材煮沸，然後轉文火慢慢燉煮；

9.羊肉燉20分鐘後，可以加入切塊的白蘿蔔、紅棗等配料；

10.臨關火的時候，再加洗淨的枸杞；

11.如果對羊肉的火候沒有把握，可以用筷子戳戳羊皮，能戳進去就説明火候差不多了；上桌前再下鹽調味，就可以準備享用了!

三、更簡單的電高壓鍋做法

如果家有電高壓鍋，那麼這道菜做起來可以更簡單，焯水去腥後的羊肉塊和醬油、香料等全部倒進去，高壓下壓個25分鐘就酥爛了，再加入蘿蔔紅棗等配料，用常壓煮個25小時就可以了。

紅燜羊肉的做法，大家學會了嗎？其實冬季適當的吃一些羊肉，不僅可以攝入熱量，讓人體不再那麼畏寒，而且羊肉也很易於消化，配菜的時候考慮葷素搭配的問題，還可以在紅燜羊肉中加入土豆、芋艿、粉條等同燜，營養成分更加豐富多樣，涮菜的時候也儘量選擇菌類、豆製品、蔬菜，滋味更佳!