炒涼粉怎麼炒

説到涼粉，想必對於大家來説都不陌生了吧。反正對於小編來説，涼粉是非常喜愛的食物之一，特別是炒涼粉，真的是超好吃。那麼，炒涼粉怎麼炒呢，怎麼才能做出美味的炒涼粉呢？今天，小編就專門就炒涼粉做了相關功課，希望能幫助大家。

炒涼粉怎麼炒

一、以綠豆澱粉為原料做法

1、準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裏有賣。準備1個1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裏，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裏，也就是説，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

3、把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裏的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

4、把加熱完的混合物倒入一個容器裏，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裏，涼後拿出。但是，在冰箱裏放久了的話，會比較硬，就不好吃了

5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裏。

6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃!

二、以大米為原料做法

1、選料

無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡

把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

3、磨漿

大米浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。

4、熬煮

用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

5、取食

拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

三、涼州炒涼粉

盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味，據《東京夢華錄》載，北宋時期已有“細索涼粉”應市，距今有近千年的歷史。涼州涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，用料獨特，既能“充飢”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆製成的白涼粉，蕎茉製成黑涼粉、扁豆、蠶豆製成的黃涼粉，綠豆製成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋澱粉製成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手託一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。食時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成麪條狀，加入調料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點味精、花椒粉、拌點香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白紅帶油光，誘人食慾大增，吃起來鹹、酸、辣、鮮五味俱全。

看了上面小編為大家整理的關於炒涼粉怎麼炒的資料，想必大家對於炒涼粉的做法已經有了一定的瞭解了吧。想要做出美味的炒涼粉，是要有一定的技巧的。在炎炎夏日來，吃上一碗美味涼颼颼的炒涼粉真的是一個不錯的選擇呢。