肉末辣椒醬的做法超級下飯的辣椒醬——肉末辣椒醬肉末辣椒醬怎麼做

泡醬醃菜
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“一直來都特別喜歡各種辣椒醬，時不時家裏也會備上一些，主要原因就是家裏人都不怎麼吃辣，加上自己雖然喜歡但也不能吃太多，因此不管是做菜還是做啥都不能放太多辣椒，實在是有點委屈我這愛吃辣椒的人，為了彌補咱就自己做點辣椒醬，想吃了就來上一點兒。這款醬不管是吃飯、拌麪、夾餅都是再好不過，而且不是特別辣，我這裏用的是二荊條辣椒沒有那麼辣，當然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因為不是特別辣，家裏人時不時都喜歡來上一點，因此消耗的特別快，完全可以秒殺超市販賣的下飯醬。”

食材明細

主料

黃豆醬 （250克）
肉末（200克）
二荊條辣椒 （50克）
幹香菇 （8個）

輔料

大葱（100克）
姜（40克）
花椒（8克）
鹽（少量）
油（適量）
醬油（適量）

中辣（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

肉末辣椒醬的做法步驟

1、準備好所需要的材料，黃豆醬肉末辣椒香菇大葱姜花椒。
2、辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤乾捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。）
3、泡發好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱儘量切得碎一點。
4、花椒打碎。（花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤乾或炒幹以後擀碎。）
5、鍋里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我們平時炒菜的2-3倍）
6、先倒入姜，炒出香味兒。（最好的把姜炒的有點乾沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒）
7、倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看個人喜歡。）
8、再倒入肉末炒散，炒勻。
9、肉末炒散後再倒入香菇炒勻。
10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。（黃豆醬本身是鹹的，鹽儘量不要加多，加一點主要是為了提提味。）
11、倒入辣椒翻炒，如果覺得鍋裏太乾可以淋上一點油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這裏要多炒一會兒。
13、加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部剷起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋裏的料融合成粘稠狀態即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均勻
16、盛入無油無水乾淨的容器裏密封保存。