莆田海鮮滷麪的做法 【閩菜】莆田海鮮滷麪 莆田海鮮滷麪怎麼做

“莆田滷麪大揭密麪條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，製作時一手託麪糰，一手往湯鍋裏撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手託，而是用案板、杖、刀等工具，將麪糰擀薄後再切成細條，這就是最早的麪條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的麪條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛麪便誕生了。
為什麼莆田滷麪能鈎起那麼多人的食慾呢，這當然有它獨到的祕密了。　　莆田滷麪的獨特做法。莆田滷麪的關鍵在於麪筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麪筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉麪那樣，現場把麪糰拉成細面，這個麪條要用不同麪粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麪之所以是叫滷麪，因為它是在文火中慢慢燉出來的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

莆田海鮮滷麪的做法步驟

• 1、原料準備。

• 2、原料洗淨備用。

• 3、蝦去殼去頭，從蝦背劃一刀，不要劃到底。

• 4、把處理好的蝦用鹽和料酒醃製，香菇切片。

• 5、鍋裏注入清水，放入花蛤煮開。

• 6、把煮好的花蛤肉與湯分離。

• 7、鍋裏放油，下蝦爆至彎曲。

• 8、盛出備用。

• 9、接着把花蛤肉和香菇放入鍋裏炒一下。

• 10、放入蠔油炒均。

• 11、接着放入花蛤湯，不夠可以再加水。

• 12、等湯沸騰後放入蝦仁。

• 13、再放入麪條。

• 14、最後放入青菜煮熟，出鍋時加點鹽調味即可。