白砍兔的做法 【白砍兔】 白砍兔怎麼做

“吃在中國，味道在四川。在四川自貢那裏的兔子吃法很有名氣，一個普通兔子，吃法都不下於100種，我特別喜歡那裏鮮椒兔。還有個地方就是重慶璧山，那裏的兔子也不錯。我們老家瀘州，喜歡兔子白砍來吃，簡單，很是清爽。白砍兔説着簡單，做起來也難，特別是煮的火候”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白砍兔的做法步驟

• 1、兔子選3斤以下，公的最好。冷水中漂5個小時

• 2、煮兔的材料，葱段，薑片，花椒，胡椒粉，鹽巴，食用鹼

• 3、冷水下鍋。加姜葱，胡椒粉，鹽巴和少量的鹼【我用了5克】，中火燒開

• 4、水開後，繼續用了8分鐘。筷子插一下兔腿能輕輕插進去，沒有血水。自然冷卻，讓兔子在裏面泡

• 5、自然冷卻的兔，宰好裝盤

• 6、這就是需要的調料。【黑色那個是用豆瓣醬，豆鼓剁細，用4成油温炒出來的豆瓣紅油】；豆鼓炒幹；姜蒜剁細，用煮兔子的湯，兑成姜蒜水

• 7、豆瓣紅油，紅油辣椒，姜蒜水，香油，雞精，花椒油，花椒麪，醬油，醋，白糖【醋是提鮮的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦

• 8、兔肉，放點油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻