無骨雞爪怎麼做-無骨雞爪的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
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• 神級 （難度）

無骨雞爪的做法步驟

• 1、2斤雞爪洗淨剪掉第一個指節。

• 2、冷水下鍋，加葱段料酒煮十分鐘。

• 3、不斷撇浮沫，煮好後關火燜五分鐘。

• 4、迅速投入冰水中，冷卻後從水中取出，冷凍十分鐘。然後放冷藏裏，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否則很難去骨。

• 5、戴好手套，先把底部的脆骨部位掰開，剪掉中間不能吃的小骨頭。

• 6、沿着中間位置劃刀。

• 7、每一根手指都沿中線劃刀。

• 8、從指甲這端沿刀口按着推開皮肉和骨頭的連接。

• 9、左手手指墊在下方，右手拇指食指同時發力捏起骨頭向前推，至取下完整的骨頭。

• 10、不要把筋和骨頭一起抽走，可以藉助剪刀剪斷筋。要去骨後不斷、皮在、筋在、脆骨在骨頭完整。

• 11、重複操作:推、捏、推、捏。

• 12、去主骨一樣也是先沿着中間推開，再分別把兩邊的皮肉完全推掉。

• 13、全部皮骨分離後，向斜上方用力掰斷脆骨連接處。

• 14、一場治癒強迫症的去骨過程完成。

• 15、加一頭蒜的蒜末、20個小米辣圈、多多辣椒油，抓勻。

• 16、放一個半去籽檸檬片繼續抓勻。

• 17、倒入提前準備好的料汁:蠔油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+雞粉5g+生抽12g+鹽4g+適量涼白開（剛好淹沒雞爪即可）。

• 18、冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一週。

• 19、上一個版本料汁是白醋版，這是陳醋版料汁的配方:陳醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一點香油+鹽2g+涼白開。

• 20、成品圖。