豆腐花豆腐的做法 豆腐花-豆腐 豆腐花豆腐怎麼做

“豆腐花亦稱豆腐腦，是傳統小吃，豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的温度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
內酯豆腐，用內酯為凝固劑生產的豆腐，豆腐味甘、淡，性涼，清肺健膚，清熱解毒。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆腐花豆腐的做法步驟

• 1、把150g黃豆清洗乾淨，用常温清水浸泡8-12小時。

• 2、泡好的黃豆倒掉水放進料理機，加入1200ml的水，磨的時候多磨幾次，這樣出漿率更高，使用自動豆漿機的建議用果汁或果蔬模式打。

• 3、磨好的豆漿使用過濾布過濾，過濾的時候使勁擠壓，擠幹裏面的漿，不要浪費。

• 4、豆漿放鍋裏煮開，用電磁爐要特別小心，容易糊鍋，一邊攪拌一邊煮，煮沸1分鐘即可，撇去豆漿泡沫。

• 5、內酯3g，用10g左右温水化開，內酯化開後倒入金屬容器裏面備用，金屬容器方便浸泡熱水保温。

• 6、把煮開的豆漿關火冷卻到90度左右（夏天關火2分鐘左右就差不多了）衝入到裝有內酯的金屬容器裏，衝的時候把豆漿從高點的地方衝進內酯裏，這樣更充分融合，如怕不均勻要馬上慢慢攪拌幾下即可，然後蓋上蓋子利用豆漿的餘温保温，最好把容器泡在熱水裏保温，這樣效果更佳，凝固更加結實。

• 7、靜置保温15左右，豆漿凝固完成，可以舀出一部分放點糖吃，另一部分做內酯豆腐。

• 8、壓豆腐的容器放一塊豆腐布，然後把剩下的豆腐花倒進去，放上蓋子，然後用重物壓住，壓3個鐘左右。

• 9、時間到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。內酯豆腐比較難做，擔心成型效果不夠好的可以壓久點。

小竅門

豆一定要泡夠時間，裏面豆肉是平整光滑沒有凹陷，這樣易研磨，出漿率更高，更容易成型；做豆腐腦比例很重要，而且濃度要比平常喝的豆漿的濃度大很多，比例對做出來的是蛋花狀；400ml豆漿對應1g內酯，過量會有酸味。