涼拌藠頭 涼拌藠頭怎麼做-涼拌藠頭的做法 初夏開胃小碟——

“y.c的餐桌菜品豐富，特別是這春夏之交，各種蔬菜、野菜輪番上陣，新鮮、多汁。這次回去就帶了不少我喜歡的，其中就有藠頭。

藠，唸作“jiao”，有的地方叫做野韭、野蒜。新鮮藠頭連根採挖，除去莖葉及根鬚，洗淨，可以鮮用，也可以醃泡來吃。

藠頭的味道獨特，色澤晶瑩鮮亮，脆嫩微回甜，馨香沁人，特別適合夏日，是生津、順氣的佳品。它還有降脂消炎，預防心血管類疾病、防癌的功效哦！

一般個頭大且圓潤的，就拿來用泡製食用，其餘就切絲涼拌，夾上一筷子，香味獨特，酸爽開胃，口水湧不停……哈哈

囉嗦一下：藠頭儘量避免與牛肉同食哈！

（食材不會説謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌藠頭的做法步驟

• 1、新鮮藠頭買回來去根、葉，洗淨，晾乾水分（只要晾曬乾表面水分即可，否則就不脆嫩了）

• 2、切絲，撒鹽拌勻，醃製一會。我搭配的是自己加醃製的泡辣椒（因為泡菜本身就有些酸酸的味道，後面的白醋就可以少放些）

• 3、待藠頭醃到有點蔫軟的時候，用礦泉水衝淋一兩次。（要用食用水，因為醃好的藠頭是直接食用的，不再加熱）

• 4、衝淋好後，擠幹水分，然後和泡辣椒拌勻，加糖，白醋，花椒油，紅油，如有必要可以加極少鹽拌勻即可。（不喜歡吃辣的，可以把紅油改成麻油）

• 5、這樣一盤酸甜微辣，味道特別的藠頭就做好咯~~~~~

小竅門

網上一些方法做藠頭，會放醬油或陳醋，不過在我的家鄉，就是喜歡醃製或涼拌出來的藠頭保留其原色，晶瑩透亮，表皮上的經絡都清晰可見，所以我沒有放醬油，醋也選用的是白醋。而且白醋裏帶着一絲甜味，更適合涼拌，味道更清爽。

藠頭第一次拿鹽醃製，是為了將起軟化一些，除掉一些蒜頭的辣勁，鹽可以稍微多放點。之後會拿礦泉水沖洗，所以不必擔心過鹹。這樣做還可以讓藠頭吸鹽入味，更激發出其自然甜味來，味道更悠長。

佐料最好簡單些，藠頭本身的味道就很豐富了，別讓佐料奪了“主角”的風頭才好哦~~

再叮囑一下，藠頭不宜和牛肉同食。