涼拌酸辣滷豬肝怎麼做-涼拌酸辣滷豬肝的做法

涼菜
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“豬肝的做法很多，滷豬肝方法簡單，只用幾味常見的調料就能去其腥氣。將滷好的豬肝切片涼拌，是一道極好的涼拌小菜，根據家人的口味調點料汁澆在上面，大人孩子都愛吃。特別是現在大家都用眼過度，常吃富含維A的豬肝還有助於視力健康。豬肝口感厚膩，與時令蔬菜如黃瓜、菠菜等同拌，還有清香解膩之效果。自從上次我用刮皮刀做成黃瓜卷之後，兒子就喜歡這種吃法了，説比直接拍黃瓜更脆嫩，所以用黃瓜卷擺盤也有耳目一新之感。”

食材明細

主料

生豬肝 （500克）
黃瓜（1條）

輔料

大葱（半根）
大蒜（5瓣）
八角（1顆）
花椒（1撮）
香葉（2片）
乾紅辣椒 （4個）
草果（1個）
梔子（1個）
醬油（適量）
老抽（適量）
鹽（少許）
料酒（少許）
生抽（適量）
香醋（適量）
香葱（2棵）
辣椒油 （1勺）

微辣（口味）
拌（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

涼拌酸辣滷豬肝的做法步驟

1、豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，儘可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發白撈出；
2、香料準備好，家裏有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無；
3、豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開；
4、湯煮開後會有很多的沫子，撇掉；轉中火煮20分鐘，用筷子可以輕鬆扎透最厚的地方，拔出筷子後，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關火，豬肝泡在湯裏直到涼拌食用前，用這個方法可以入味，去腥；室温高時要放在陰涼處存放；
5、下面來做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長條狀，全部刮好後中間切一刀成兩半；
6、將黃瓜條對摺後襬盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用；
7、大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一點，紅紅的顏色撒在盤裏也很漂亮；
8、將切好的肝片擺盤，頂端會有個小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮擋一下，再根據口味調一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。