生拌老虎菜的做法 京味兒小菜“生拌老虎菜” 生拌老虎菜怎麼做

“老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的製作很簡單，主要是以青辣椒、大葱、黃瓜、胡蘿蔔和香菜為原料進行簡單拌食製作而成的。
之所以把它叫做“老虎菜”，是因為北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又對辣椒很敏感，咬一口辣椒大多數人都呲牙咧嘴的，看人們吃辣椒時的那種表情貌似老虎在發威，男女老少各個如此，邊呲牙嫌辣，還邊用筷子往嘴裏送，雖然感覺很辣，可還是鍥而不捨的認為吃起來很過癮，呵呵，因此人們給這種用生的青辣椒拌食的涼菜起名叫做“老虎菜”。
傳統上拌食“老虎菜”有兩種方法，一種是把蔬菜切絲，然後用鹽、糖、醋、香油簡單一拌就可以，這種老虎菜吃的時候可以配攤雞蛋用來卷烙餅吃。還有一種是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，裏面放一些老北京的醃水疙瘩或榨菜丁，然後用六必居的黃醬和芝麻醬混合來拌食，而用這種方法拌食的老虎菜，可以用來吃窩頭或玉米麪貼餅子，當做窮人家吃粗糧時難以下嚥的配菜，也可以用來喝玉米渣粥等。總之，“老虎菜”過去是貧困人家最好的一道涼拌小菜。
其實，細究起來“老虎菜”還是很營養的，裏面含有大量的維生素、纖維素和碳水化合物，常吃對身體健康是有好處的。現在人們的生活水平提高了，多以大魚大肉為主，但還是建議常吃一些這類簡單拌食的小涼菜，既可以去除體內的多餘脂肪，還可以從中攝取到大量的天然維生素。對避免和預防由於脂肪攝取過多所帶來的疾病也是有好處的。
今天做的這道小菜，就是用最傳統的簡單方法涼拌的京味兒小菜，叫做“生拌老虎菜”，做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

生拌老虎菜的做法步驟

• 1、先把大葱、尖椒、胡蘿蔔和黃瓜切絲，香菜切成寸段，把切好的蔬菜除香菜外全部混合，裏面撒入鹽。

• 2、再撒入味精和白糖。

• 3、再放入適量老陳醋。

• 4、最後滴入幾滴香油拌勻。

• 5、拌勻後最後放入香菜段稍拌。

• 6、然後便可碼盤上桌食用。

小竅門

小菜特點；蔬菜鮮嫩豔麗、口味鹹鮮微甜、入口清淡爽脆。

温馨提示；
1、蔬菜一定要新鮮，拌好後要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。
2、口味以鹹鮮微甜微辣為好，還可以用混合好的味水淋拌，那樣會更為顯得豔麗脆嫩。
3、在拌菜時要保持菜的本色，以清拌為宜，不必放醬油等帶有着色的調味品。

大炒勺的這款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友們參考！