老虎菜的做法 夏天的生猛涼菜——{老虎菜} 老虎菜怎麼做

“這道是一東北朋友介紹的，算是他們那夏天飯桌上的常客，操作簡單，用到的食材也都是當季的新鮮食材，食來味道香辣，清爽利口，菜如其名——老虎菜，口味真是犀利、生猛哇~哈哈

她還給我講了關於這道菜的有趣典故：“傳説在東北有一個兒媳婦不太會做家務事，對做菜更是一竅不通。一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強的將辣椒、黃瓜、大葱、香菜等原料洗淨切絲。胡亂的扔在一起用調料涼拌。當這盤“自創”的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嚐了一口不禁感歎的説道：“媳婦，你可真虎啊。”（虎：在東北方言中除了指老虎之外，還意指此人傻、缺心眼。）於是，此後人們就將這道菜稱之為“老虎菜”。

哈哈，有趣吧？看看選擇的蔬菜，香菜、辣椒、大葱、香菜，全是本身就帶有獨特香味、辣味的食材，再加上黃瓜的清新，到底會出來怎樣的味道呢？我在原有菜的基礎進行了小小的改良，出來的菜品顏色更鮮亮，味道更適合夏天哦~~~~

一起來做這道特別的涼菜吧，保證你嘗過就會愛上~

食材不會説謊，味覺不會背叛”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老虎菜的做法步驟

• 1、所有食材洗淨、瀝乾水分。香菜是感光食物，大太陽的日子可以像我一樣換成嫩芹菜哈~

• 2、嫩芹菜或者香菜切段，用開水燙一下、再過涼備用

• 3、薄皮紅尖辣椒去籽切絲，不必去白莖

• 4、大葱切絲

• 5、將以上材料混合，放鹽醃製一會

• 6、滴一些檸檬汁，即可以增加風味，還可保證食材得色澤

• 7、在醃製的同時來做醬汁。紫皮洋葱半個切末

• 8、薄鹽醬油或鮮貝露、鹽、味精、檸檬汁、洋葱末、麻油用少量開水調勻

• 9、黃瓜是容易出水的菜，所以留在最後處理，而且因為其清爽的口感，所以不必用鹽醃製。黃瓜去皮切絲

• 10、將所有食材混合，澆淋上料汁拌勻就可以咯。

小竅門

1.因為這道的特色在於各種食材本身最新鮮且獨特的味道加以融合，所以都是生食。入菜前一定要清洗乾淨，最好用涼白開等食用水進行最後一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗並用開水燙過

2.檸檬是這道菜的小改良，一個小小的改變出來的味道卻大大不同，多了一股清香，保持了菜品的色澤，而且也不必再放醋了

3.如果受不了刺激性的食物，可以將薄皮紅尖椒換成肉椒，不過風味會差很多

4.調味料儘量簡單，才能品嚐到這道菜的真正味道，不要再另外加辣油之類，味道已經很足

5.調料汁的時候，一定要另外加少量開水調勻。因為味精是不能生食的