東南亞海鮮水果沙律怎麼做-東南亞海鮮水果沙律的做法

“經典的東南亞夏天清爽沙律。給你清涼一夏。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

東南亞海鮮水果沙律的做法步驟

• 1、袋裝鮮貝取出鮮貝，放入碗中（8~10個，小點的話12~14粒）倒入清水解凍，冰化開，鮮貝發軟即可。取出用廚房紙吸乾水份。平底鍋內倒入少量色拉油，中火，油温熱後，放入控幹水份的鮮貝，轉小火，煎至兩面微微焦黃。撈出備用。

• 2、另一小鍋中水燒開，放入秋葵，汆燙15秒左右撈出切片。.再將煎好的鮮貝放入燙秋葵的水鍋中，關火。靜置3分鐘也撈出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小塊。

• 3、基圍蝦10個左右去頭，殼，剝成蝦仁。用刀開背去掉沙線，放入大碗中。再放入一勺食鹽倒入清水，反覆用手輕輕捏洗。去除雜質。水發混黑後，清水沖洗乾淨，再反覆清水捏洗3~4次。（這樣蝦仁會彈牙，肉感緊實）撈出洗淨的蝦仁，用廚房紙控幹水份，放入小碗中，倒入一點點料酒，一小勺生粉用手抓勻，醃製10分鐘。鍋中水燒開後放入蝦仁，汆燙20秒左右撈出，放入燙好的盛豆芽的大碗中。（蝦仁捲起，發白即可）

• 4、大碗中再陸續放入切好的香茅碎，薄荷葉碎，指天椒碎，木瓜塊，秋葵片，大蒜碎，一小勺白糖，一小勺雞精，少量黑胡椒碎，3~4勺魚露，擠入青檸汁（可多點，此菜偏酸）再加少量橄欖油，一起輕輕攪拌均勻。裝盤即可。（魚露較鹹，初做時。建議逐步添加，避免過鹹。）

小竅門

調料:魚露是鹹的代替鹽了，東南亞風味菜一定要魚露的。